بائیک کِمچی (سفید کِمچی)

اجزاء

ترکیب

1. 1
   

   ناپا گوبھی کے سخت بیرونی پتے ہٹا دیں، جڑ کاٹ دیں، اسے آدھا کاٹیں اور صرف جڑ کے حصے پر ہلکا سا کٹ لگائیں۔ (صاف کی گئی گوبھی کا وزن تقریباً 3.4 کلو ہوتا ہے۔)

2. 2
   

   4 لیٹر پانی میں 400 ملی لیٹر موٹا سمندری نمک اچھی طرح گھول لیں، پھر تیار کی گئی گوبھی کو تقریباً 5 منٹ بھگو کر پہلی بار نمک لگائیں۔

3. 3
   

   پہلی بار نمک لگی گوبھی کے پتوں کے درمیان تہہ در تہہ مزید 400 ملی لیٹر سمندری نمک چھڑکیں، اسے ایک بڑے برتن میں رکھیں، بچا ہوا نمکین پانی اوپر یکساں طور پر ڈالیں اور 5 گھنٹے کے لیے رکھیں۔ درمیان میں ایک بار الٹ دیں۔

4. 4
   

   جب گوبھی نمک میں لگ رہی ہو، سفید کِمچی کا شوربہ تیار کریں۔ پہلے ایک برتن میں 600 ملی لیٹر اینچووی-کیلپ شوربہ ڈالیں، 3 کھانے کے چمچ چپچپے چاول کا آٹا گھولیں اور درمیانی آنچ پر ہلاتے ہوئے 7–8 منٹ پکائیں؛ پھر چاول کے لیس دار مرکب کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

5. 5
   

   ٹھنڈے کیے ہوئے چاول کے لیس دار مرکب کو ایک بڑے برتن میں ڈالیں، 8 کھانے کے چمچ نمک اور 4 لیٹر فلٹر شدہ پانی شامل کریں اور مکس کر کے سفید کِمچی کا شوربہ بنائیں۔

6. 6
   

   شوربے کے لیے خوشبودار اجزاء تیار کریں۔ 1/2 ناشپاتی، 1/2 پیاز، 1 سینٹی میٹر موٹا مولی کا ٹکڑا، 10 لہسن کے جوے اور لہسن کے سائز کے 2 ادرک کے ٹکڑے موٹا موٹا کاٹیں، پھر 300 ملی لیٹر پانی کے ساتھ بلینڈر میں پیس لیں۔

7. 7
   

   بلینڈ کیے گئے مرکب کو چھلنی سے چھان کر سفید کِمچی کے شوربے میں ڈالیں۔ چھلنی میں بچا ہوا گودا ایک سوتی کپڑے میں رکھیں، 3 کھانے کے چمچ مرچ کے بیج بھی ڈالیں اور مضبوطی سے باندھ دیں۔ یہ کپڑے کی پوٹلی بعد میں کِمچی کے ڈبے میں ڈال کر ساتھ میں پکائی جاتی ہے۔

8. 8
   

   5 گھنٹے میں اچھی طرح نمک لگی گوبھی کو بہتے پانی میں تین بار دھو لیں، پھر چھلنی میں رکھ کر 1 گھنٹے تک پانی نکلنے دیں۔

9. 9
   

   جب گوبھی کا پانی نکل رہا ہو، بھراوٹ بنائیں۔ 1/3 مولی کو باریک قتلوں میں کاٹیں، 10 ہری پیاز کو 3 سینٹی میٹر لمبائی میں کاٹیں اور 3 سرخ مرچوں کو آدھا کاٹ کر بیج نکالیں اور باریک قتلوں میں کاٹیں۔ سب اجزاء کو ایک برتن میں ڈالیں اور 3 کھانے کے چمچ اینچووی فش ساس، 3 کھانے کے چمچ میسل شربت اور 1 کھانے کا چمچ نمک ڈال کر ملا لیں، بھراوٹ تیار ہے۔

10. 10
    

    پانی نکالی ہوئی نمکین گوبھی کے پتوں کے درمیان تہہ در تہہ بھراوٹ بھریں۔ کِمچی کے ڈبے کی تہہ میں مرچ کے بیج والی کپڑے کی پوٹلی رکھیں، اور اس کے اوپر بھری ہوئی سفید کِمچی رکھیں۔

11. 11
    

    تیار کیا ہوا سفید کِمچی کا شوربہ ڈال دیں، تیار ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ایک سے دو دن پکائیں، اور جب پکنے کی مہک آئے تو کپڑے کی پوٹلی نکال کر کِمچی فریج میں رکھ کر کھائیں۔ چکھیں — پھیکا ہو تو نمک، زیادہ نمکین ہو تو حسبِ ذائقہ پانی شامل کریں۔