Юккеджан (гострий суп з яловичиною)
Заспокійлива тарілка юккеджана, коли хочеться гострого, зігрівального бульйону. Без багатогодинного томління ви обсмажуєте зелену цибулю та яловичину на кунжутній олії для глибини смаку, а потім додаєте папороть, паростки маша й шиітаке та варите насичений, вогняний суп.
Інгредієнти
Основні
- Яловичина (грудинка)400 г
- Папороть (косарі)200 г
- Зелена цибуля3 шт.
- Паростки маша2 жмені
- Гриби шиітаке4 шт.
- Водаза потребою
Приправа
- Олія2 ст. л.
- Кунжутна олія4 ст. л.
- Червоний мелений чилі3 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Соєвий соус для супів (кук-канджан)2 ст. л.
- СільДрібка
Приготування
- 1
Папороть, зелену цибулю та гриби шиітаке наріжте шматочками, а паростки маша ретельно промийте.
- 2
У велику каструлю або вок влийте 2 ст. л. олії та 4 ст. л. кунжутної олії. Залежно від об'єму можна додати трохи більше кунжутної олії.
- 3
Спершу додайте крупно нарізану зелену цибулю та обсмажте до появи аромату.
- 4
Коли зелена цибуля трохи розм'якне, додайте яловичину та обсмажте разом.
- 5
Коли поверхня яловичини майже просмажилася, додайте 3 ст. л. червоного меленого чилі та швидко обсмажте, щоб рівномірно вкрити.
- 6
Влийте воду. Кількість води можна регулювати залежно від об'єму інгредієнтів.
- 7
Коли бульйон почне закипати, додайте підготовлені папороть і гриби шиітаке та варіть разом. Якщо є черешки таро, їх також можна додати.
- 8
Додайте 1 ст. л. подрібненого часнику та 2 ст. л. соєвого соусу для супів. Приправте до смаку соусом або сіллю; приблизно 1/2 ст. л. солі буде добре.
- 9
Наприкінці викладіть промиті паростки маша зверху та доведіть до кипіння.
- 10
Коли бульйон настоїться, а інгредієнти проваряться, суп готовий і має апетитний вигляд.
- 11
Можна насолоджуватися нею з великою кількістю гущі, а не лише бульйоном, і за бажанням наприкінці добре пасує вбите яйце.