Йольму кімчі (кімчі з молодої редьки)
Освіжаюче літнє кімчі з хрусткої молодої редьки, змішаної з легким борошняним киселем і прохолодними приправами. Дайте бродити день-два й подавайте охолодженим.
Інгредієнти
Основне
- Підготовлена молода редька (йольму)1,4 кг
- Крупна сіль (для засолювання)3/4 склянки
- Цибуля (нарізати соломкою)1 шт.
- Зелена цибуля (велика)1 жменя
Заправка
- Велика цибуля (для подрібнення)1/2 шт.
- Яблуко (середнє)1/2 шт.
- Червоний перець чилі5 шт.
- Борошняний кисіль (1 склянка води + 1 ст. л. борошна)близько 1 склянки
- Подрібнений часник4 ст. л.
- Тертий імбир1/2 ст. л.
- Корейський червоний перець (кочукару)6–7 ст. л.
- Сливовий сироп (месіль)3 ст. л.
- Рибний соус (еккчот)5 ст. л.
- Солоні креветки (сеучот)3 ст. л.
Приготування
- 1
Молоду редьку переберіть і ретельно помийте.
- 2
У мисці шарами викладіть редьку та крупну сіль, залийте 3 склянками води й залиште просолюватися на 40 хвилин – 1 годину.
- 3
Закип'ятіть 1 склянку води, розмішайте 1 ст. л. борошна в 1/2 склянки води, влийте, проваріть до загустіння й остудіть.
- 4
Крупно наріжте яблуко та цибулю, потім подрібніть їх із 5 червоними перцями чилі й охолодженим борошняним киселем до однорідності. Цибулю для кімчі наріжте соломкою, зелену цибулю — кільцями.
- 5
Подрібнену масу перекладіть у миску й вмішайте приправи (часник, імбир, кочукару, сливовий сироп, рибний соус, солоні креветки).
- 6
Просолену редьку промийте приблизно двічі й добре відціділь.
- 7
Викладіть редьку та заправку в миску й рівномірно перемішайте.
- 8
Додайте нарізані цибулю та зелену цибулю й перемішайте.
- 9
Відрегулюйте смак сіллю за бажанням.
- 10
Складіть у контейнер, дайте побродити за кімнатної температури 1–2 дні, потім зберігайте в холодильнику.