Янньом кеджан (краб у гострому маринаді)
Гарнір, під який зникає рис: свіжий блакитний краб, обкачаний у гострому маринаді й залишений настоятися. На відміну від соєвого кеджану, де розсіл кип'ятять і заливають, тут достатньо змішати соус із кочукару й обмазати краба — набагато простіше. За пару днів у холодильнику маринад глибоко просочує м'ясо, і смак розкривається найкраще.
Інгредієнти
Основне
- Блакитний краб4 шт. (великі)
- Цибуля2 шт.
- Перець чхонян3 шт.
Соус·Приправа
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)3 ст. л.
- Соєвий соус3 ст. л.
- Сироп2 ст. л.
- Кулінарне вино1/2 ст. л.
- Подрібнений часник1/2 ст. л.
- Подрібнений імбир1 ст. л.
- Терта цибуля1 шт. (середня)
- Сироп месіль (із зеленої сливи)1/2 ст. л.
- Підсмажений кунжутТрохи
Приготування
- 1
Почистіть крабів щіткою з усіх боків і промийте під холодною проточною водою. Заморожених крабів обробляйте, поки вони наполовину заморожені.
- 2
Обсушіть крабів, розріжте кожного навпіл, а круглий кінчик останньої лапки зріжте ножицями.
- 3
Відкладіть очищених крабів, щоб стекла зайва вода, а тим часом приготуйте соус.
- 4
Збийте в блендері соєвий соус, кулінарне вино, терту цибулю, часник та імбир до однорідності, потім рівномірно змішайте з кочукару, сиропом і сиропом месіль.
- 5
Дайте соусу постояти при кімнатній температурі близько 15 хвилин, щоб кочукару набух, а смаки поєдналися. Найкраще — м'яка, не надто густа консистенція. Спробуйте й відрегулюйте соєвим соусом чи сиропом; залиште трохи солонішим, бо краб розбавить соус.
- 6
Наріжте 2 цибулини та 3 перці чхонян шматочками й вмішайте в соус. Кладіть щедро — так буде приємна хрусткість.
- 7
Додайте очищених крабів і перемішайте черпаком, щоб соус рівномірно їх укрив. Обережно з клешнями. У міру визрівання соус вбирається сам.
- 8
Перекладіть у контейнер, щедро посипте кунжутом — готово. Залиште при кімнатній температурі приблизно на годину, потім поставте в холодильник; за два дні умамі краба розкривається, і смак найкращий.
Поради
Живих крабів покладіть у морозилку приблизно на годину, щоб перед змішуванням вони трохи підмерзли; заморожених добре очистіть і змішуйте ще мерзлими. Яскравий кочукару чхонян робить страву ще апетитнішою.