Якгва
Традиційна корейська солодощ: тісто на кунжутній олії розкачують тонко, обсмажують до золотистого кольору, а потім просочують сиропом із рисового сиропу, кориці та імбиру. Хрустке зовні, м'яке всередині, наповнене солодкістю меду й сиропу.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно200g
- Сіль1 щіпка
- Чорний перець1 щіпка
- Кунжутна олія3 ст. л.
- Мед4 ст. л.
- Рисове вино для готування3 ст. л.
- Імбирний порошок1/2 ч. л.
Сироп
- Вода2 склянки
- Цукор2 склянки
- Рисовий сироп (чочхон)2 ст. л.
- Мелена кориця1 ч. л.
- Імбирний порошок1/2 ч. л.
Олія для смаження та прикраса
- ОліяЗа потреби, для смаження
- Кедрові горішкиТрохи
Приготування
- 1
Просійте борошно разом із сіллю, перцем та імбирним порошком.
- 2
Додайте кунжутну олію і розітріть руками до розсипчастого стану, потім знову просійте.
- 3
Додайте мед і рисове вино до просіяного борошна.
- 4
Зберіть тісто обережно, лише поки не зникне суха мука — не перемішуйте занадто довго, інакше шари зникнуть.
- 5
У каструлі варіть воду з цукром на середньому вогні, не помішуючи, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Зніміть з вогню, вмішайте рисовий сироп, корицю та імбирний порошок, потім охолодіть — сироп готовий.
- 6
Розкачайте тісто качалкою до товщини близько 0,5-0,8 см.
- 7
Складіть і розкачайте тісто два-три рази для шаруватої хрусткої текстури, або сформуйте його одразу для класичного якгва. Наріжте ножем на шматочки.
- 8
Розігрійте олію для смаження приблизно до 140°C і повільно обсмажте тісто; коли шматочки спливуть, трохи підвищте температуру і смажте до золотистого кольору.
- 9
Смажте до рівномірного золотисто-коричневого кольору, потім відкиньте на решітку, щоб стекла олія.
- 10
Занурте обсмажені якгва в охолоджений сироп щонайменше на 3 години, щоб сироп просочив їх наскрізь.
- 11
Дістаньте якгва із сиропу на решітку і залиште приблизно на годину, щоб стік зайвий сироп.
- 12
Наостанок прикрасьте кедровими горішками або іншими горіхами.
Поради
Збирайте тісто обережно, не вимішуючи його занадто довго — інакше шари не стануть хрусткими після смаження. Занурюйте якгва в сироп, поки вони ще гарячі, щоб сироп просочив їх наскрізь.