Сяолунбао (китайські пельмені на пару з бульйоном)
Насичене желе з курячого бульйону змішують зі свининою для начинки, а під час приготування на парі желе тане всередині тіста, перетворюючись на гарячий ароматний бульйон. Один укус - і бульйон бризкає назовні: у цьому вся магія сяолунбао.
Інгредієнти
Основні
- Тісто для пельменів10 листів тіста
- Свинячий фарш200g
- Зелена цибуля2 стебла
- Мірин2 ст. л.
- Подрібнений імбир1/2 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Устричний соус2 ст. л.
- Сіль1 ч. л.
- Чорний перець1 ч. л.
Бульйонне желе
- Курячий бульйон1 шт.
- Порошок агар-агару1/4 ч. л.
- Вода100 мл
Приготування
- 1
Спочатку приготуйте желе з бульйону з 1 кубика курячого бульйону, 1/4 ч. л. порошку агар-агару та 100 мл води.
- 2
Розчиніть порошок агар-агару та курячий бульйон у 100 мл води, доведіть до кипіння, перелийте в контейнер і охолодіть у холодильнику до застигання.
- 3
Змішайте свинячий фарш із зеленою цибулею, сіллю, перцем, подрібненим імбиром, подрібненим часником, устричним соусом та міріном, щоб приготувати начинку.
- 4
Дрібно наріжте застигле бульйонне желе та рівномірно вмішайте його в начинку.
- 5
Наповніть тісто начинкою і защипніть зверху, залишивши невеликий отвір - це фірмова риса сяолунбао.
- 6
Під час приготування на парі підкладіть під пельмені тонкі скибочки моркви, щоб тісто не прилипало.
- 7
Готуйте на парі 10-15 хвилин.
- 8
Соковиті сяолунбао готові!
Поради
Не кладіть забагато порошку агар-агару, інакше желе стане надто твердим. Тісто готове, коли стає прозорим і глянцевим. Мірин прибирає специфічний запах свинини і надає начинці глибшого смаку.