Вонтони (китайські варені пельмені)
Це китайські варені пельмені, які готують, загортаючи невелику порцію начинки з фаршу свинини, зеленої цибулі та цибулі-скороди в тонке тісто для пельменів. Тісто тонше і розмір менший, ніж у корейських муль-мандо, тому вони чудово ніжні та шовковисті на смак, а ще смачніші, якщо вмочити їх у кисло-солоний соус.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Мелена свинина200g
- Зелена цибуля1 стебло
- Цукор1/2 ст. л.
- Тертий імбир1/4 ст. л.
- Соєвий соус3 ст. л.
- Устричний соус1 ст. л.
- Олія2 ст. л.
- Вода1/2 склянки
- Чорний перецьТрохи
- Кунжутна олія1/2 ст. л.
- Тісто для пельменів1 упаковка
- Шніт-цибуляТрохи
Соус для вмочання
- Соєвий соус2 ч. л.
- Оцет1 ч. л.
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)1 ч. л.
Приготування
- 1
Накрийте фарш свинини паперовим рушником, щоб прибрати зайву кров.
- 2
Якщо використовуєте заморожене тісто для пельменів, дайте йому природно розморозитися за кімнатної температури приблизно 3 години.
- 3
Додайте до фаршу свинини подрібнену зелену цибулю, цукор, тертий імбир, соєвий соус та устричний соус і перемішайте.
- 4
Поступово доливайте воду, помішуючи кількома паличками в одному напрямку. Саме ця вода — секрет соковитої начинки.
- 5
Продовжуйте перемішувати в одному напрямку близько 5 хвилин, доки суміш не увібере воду і не стане густою, як каша.
- 6
Коли начинка добре з'єднається, додайте перець і кунжутну олію та ще раз перемішайте.
- 7
Наприкінці обережно вмішайте нарізану цибулю-скороду. Якщо додати її останньою, її трав'янистий присмак буде менш відчутним.
- 8
Наріжте тісто у формі півмісяця, викладіть невелику кількість начинки на кожен шматочок, складіть навпіл і защипніть краї — якщо змочити край водою, він краще склеїться.
- 9
Ось так формуються вонтони. Це простіше, ніж здається.
- 10
Викладіть сформовані вонтони на тацю, застелену харчовою плівкою або пергаментним папером, щоб вони не злипалися. Заморозьте їх у такому вигляді, а потім розділіть на порції для зручного використання пізніше.
- 11
Закип'ятіть у каструлі багато води і додайте вонтони. Коли вода знову закипить, влийте склянку холодної води, щоб тісто стало пружнішим. Коли вонтони спливуть на поверхню, вони готові — вийміть їх шумівкою.
- 12
Викладіть відварені вонтони на тарілку.
- 13
Якщо змастити тарілку трохи кунжутною олією заздалегідь, вонтони не злипнуться між собою.
- 14
Варені вонтони готові. Їх можна подати в бульйоні як суп, а можна й обсмажити у фритюрі — теж дуже смачно.
- 15
Змішайте соєвий соус, оцет і мелений червоний перець у пропорції 2:1:1, щоб приготувати кисло-гострий соус для вмочування.
- 16
Вмочуйте ніжні вонтони в соус — і насолоджуйтеся вишуканим смаком, що нагадує вишукану версію рученьками витягнутого тіста для суджебі.
Поради
Під час замішування начинки додавайте воду поступово і добре перемішуйте паличками в одному напрямку — так начинка стане ніжною та пружною. Цибулю-скороду додавайте наприкінці, щоб вона не надала гіркуватого присмаку.