Хліб на сироватці
Хлібина, спечена на сироватці, що залишилася після приготування сиру чи грецького йогурту. Цукру в ній небагато, проте скоринка має ніжний солодко-солоний відтінок, а м'якушка лишається чудово тягучою.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Хлібне борошно213 г
- Житнє борошно37 г
- Сироватка185 г
- Цукор3 г
- Сіль5 г
- Швидкорозчинні сухі дріжджі1/3 ч. л.
Приготування
- 1
Спершу підготуйте сироватку. Це прозора рідина, що стікає, коли ви проціджуєте домашній йогурт крізь тканину для приготування грецького йогурту; підійде й сироватка, що залишилася після сироваріння.
- 2
Коли сироватка готова, покладіть усі інгредієнти в тістоміс і вимішуйте на 1-й швидкості близько 8-9 хвилин.
- 3
Прагніть до температури тіста близько 23 °C. Підкатайте тісто в кулю, покладіть у змащену олією ємність і залиште на 3 години за 24 °C (перше бродіння).
- 4
Під час першого бродіння складіть тісто один раз після першої години.
- 5
Ще через годину складіть ще раз. Складайте енергійно, щоб тісто набрало сили.
- 6
Дайте тісту завершити останню годину першого бродіння.
- 7
Коли перше бродіння завершиться, злегка підкатайте тісто в кулю.
- 8
Дайте відпочити за кімнатної температури 10-20 хвилин (проміжний відпочинок).
- 9
Сформуйте відпочиле тісто й покладіть його в кошик для розстоювання (баннетон).
- 10
Розстоюйте за кімнатної температури близько години (друге бродіння).
- 11
Після другого розстоювання притрусіть борошном і зробіть надрізи (купе).
- 12
Випікайте за 238 °C з парою, доки скоринка добре не зарум'яниться. Немає функції пари? Покладіть тісто на розігріту чавунну сковороду й додайте два маленькі кубики льоду, щоб створити пару.
Поради
Сироватка багата на білок і надає хлібу тонкого смаку та тягучості. За достатньої кількості пари скоринка стає хрусткішою й живішою.