Уронг Твенджангук (корейський суп із соєвою пастою та річковими равликами)
Ureong doenjangguk — це легкий, наваристий суп, у якому пружні річкові слимаки поєднуються з насиченим смаком твенджану (соєвої пасти). Він щедро наповнений кабачком, цибулею, королівськими глива-грибами та тофу, тож виходить ситним, але ненав'язливим — такий суп легко варити знову і знову.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Річковий слимак100 г
- Кабачок1/3 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Королівські гливи1/2 шт.
- Тофу200g
- Твенджан (соєва паста)2 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Соєвий соус для супів (кук-канджан)1/2 ст. л.
- Вода1L
- Сушені анчоуси (для бульйону)За потреби
- Ламінарія (комбу)2 листки
Приготування
- 1
Влийте в каструлю 1 л води, додайте анчоуси для бульйону та 2 листки морської капусти й доведіть до кипіння, щоб зварити бульйон.
- 2
Поки вода закипає, наріжте кабачок, цибулю та королівський глива-гриб на шматочки зручного розміру й підготуйте товчений часник.
- 3
Заморожені раніше річкові слимаки промийте 1–2 рази під проточною водою.
- 4
Приблизно через 2–3 хвилини після закипання спершу вийміть морську капусту.
- 5
Анчоуси залиште настоюватися ще трохи. Оскільки під час варіння бульйон випаровується, розведіть твенджан (соєву пасту) через сито, додаючи його так, щоб суп не був пересоленим. Правильно, коли в бульйоні відчувається легкий смак твенджану.
- 6
Коли бульйон знову закипить, вийміть анчоуси й додайте товчений часник, нарізані кабачок, цибулю, королівський глива-гриб та тофу.
- 7
Зніміть піну, що піднімається, і наприкінці додайте річкові слимаки, довівши до короткого кипіння. Якщо смаку солі бракує, доведіть до смаку соєвим соусом для супів.
Поради
Заморожені річкові слимаки промийте під проточною водою — так зникне рибний присмак і смак залишиться чистим. Оскільки солоність твенджану (соєвої пасти) відрізняється залежно від марки, додавайте його поступово, куштуючи, а не весь одразу, і за потреби доведіть до смаку соєвим соусом для супів. Товчений часник додавайте наприкінці — так його аромат залишиться свіжим.