Туна-кімчі-чіге (рецепт тунцевого кімчі-рагу від Пек Чонвона)
Золотий рецепт тунцевого кімчі-чіге від Пек Чонвона зі смаком набагато глибшим, ніж у рагу лише з кімчі! Кімчі спершу обсмажують у кунжутній олії з цукром, щоб посилити умамі, а потім тушкують із консервованим тунцем і тофу до густого, гострого казанка.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Кімчі3 чашки
- Консервований тунець (маленька банка)1 банка
- Тофу1/2 бруска
- Перець чхонян1 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Зелена цибуля1/2 стебла
- Вода1000 мл
Заправка
- Подрібнений часник1/2 ст. л.
- Кунжутна олія1 ст. л.
- Цукор1/2 ст. л.
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)1 ст. л.
- Соєвий соус для супів (кук-канджан)1 ст. л.
Приготування
- 1
Цибулю наріжте соломкою, а зелену цибулю й перець чхонян — навскіс. (Не кладіть забагато цибулі, інакше буде солодко.)
- 2
Підготуйте близько 3 чашок добре заквашеного кімчі. (Для кімчі-чіге найкраще підходить достигле кімчі.)
- 3
Розігрійте 1 ст. л. кунжутної олії на сковороді, обсмажте кімчі, потім додайте 1/2 ст. л. цукру для умамі й смажте далі.
- 4
Додайте нарізану цибулю й обсмажте. (Забагато цибулі робить бульйон солодким, тож беріть помірну кількість.)
- 5
Коли цибуля стане прозорою, влийте достатньо води, щоб покрити інгредієнти, приправте 1 ст. л. перцевих пластівців і 1 ст. л. соєвого соусу для супів та добре проваріть.
- 6
Коли інгредієнти зваряться, а бульйон стане приємно насичено-солонуватим, додайте тунець.
- 7
Для гострого акценту додайте 1 перець чхонян і 1/2 ст. л. подрібненого часнику. (Часник найкраще додавати наприкінці.)
- 8
Додайте нарізане тофу й зелену цибулю, проваріть на сильному вогні 5 хвилин, доки тофу не прогріється, а потім вимкніть вогонь.
Поради
Беріть добре заквашене кімчі й обсмажуйте його спершу в кунжутній олії з цукром — це розкриває умамі. Не додавайте забагато цибулі, інакше бульйон стане солодким, а подрібнений часник кладіть наприкінці, щоб зберегти його аромат.