Рамен тонкоцу (японський рамен на свинячих кістках)
Автентичний японський рамен тонкоцу на насиченому молочно-білому бульйоні, який годинами вариться зі свинячих кісток, із солодко-солоним тушкованим чашу та яйцем некруто. Без готової супової основи — лише кістки та ароматичні спеції дають глибокий насичений умамі.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Свиняча грудинка400 г
- Яйце некруто2 шт.
Бульйон
- Свинячі кістки1 кг
- Зелена цибуля1 стебло
- Часник5 зубчиків
- Імбир1 шматочок
- Лавровий лист2 скибочки
- Перець горошком1 ч. л.
- Кулінарне вино2 ст. л.
- Паста місо1 ст. л.
- СільТрохи
Топінги
- Локшина рамен2 порції
- Цибуля1/2 шт.
- Перець чхонян1 шт.
- Гриби еноки1 жменя
- Паростки маша1 жменя
- Зелена цибуляТрохи
Соус для чашу
- Соєвий соус4 ст. л.
- Цукор2 ст. л.
- Кулінарне вино2 ст. л.
- Чорний перецьТрохи
- Імбирний порошокТрохи
- Часник2 зубчики
- Перець чхонян1 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
Приготування
- 1
Замочіть свинячі кістки в холодній воді щонайменше на 1 годину, щоб вивести кров і домішки.
- 2
Доведіть каструлю з водою до кипіння й недовго проваріть кістки, потім злийте каламутну воду та начисто сполосніть кістки.
- 3
Наповніть каструлю свіжою водою, додайте лаврове листя, імбир, часник, горошини перцю, кулінарне вино й зелену цибулю та варіть на повільному вогні близько 2 годин, щоб приготувати бульйон.
- 4
Приблизно за 2 години ви отримаєте насичений молочно-білий бульйон. Зніміть жир, що плаває на поверхні, щоб смак залишався чистим.
- 5
Підготуйте інгредієнти для чашу: свинячу грудинку, часник, перець чхонян і зелену цибулю.
- 6
У сковороді змішайте кулінарне вино, чорний перець, імбирний порошок, соєвий соус, цукор і воду, щоб приготувати соус для тушкування чашу.
- 7
Додайте всі інгредієнти для чашу в соус і тушкуйте на слабкому вогні.
- 8
Час від часу перевертайте м'ясо, щоб воно рівномірно підрум'янилося й не пригоріло.
- 9
Коли воно стане глянцевим і добре просочиться приправами до самої середини, чашу готове.
- 10
Підготуйте начинку для рамену — цибулю, перець чхонян, гриби еноки, паростки маш і зелену цибулю — і зваріть яйця некруто.
- 11
Перелийте готовий бульйон зі свинячих кісток у каструлю.
- 12
Розведіть у бульйоні пасту місо й приправте сіллю до смаку.
- 13
Спершу додайте в бульйон цибулю та знову доведіть до кипіння.
- 14
Коли цибуля трохи розм'якне, додайте зварену локшину рамен і перець чхонян.
- 15
Приблизно за хвилину до вимкнення вогню додайте гриби еноки та паростки маш, щоб зберегти їхню хрусткість.
- 16
Викладіть у миску та прикрасьте чашу, зеленою цибулею і яйцем некруто.
Поради
Замочіть свинячі кістки в холодній воді як слід і спершу коротко зваріть їх, щоб позбутися домішок — це запорука чистого на смак молочно-білого бульйону. Тушкуйте чашу повільно на слабкому вогні, щоб воно не пригоріло, а приправи просочилися до самої середини.