Том Кха Гай (тайський курячий суп на кокосовому молоці)
Менш відомий, ніж том ям, але не менш привабливий тайсько-лаоський курячий суп на ніжному бульйоні з кокосового молока. Калґан, лемонграс, лайм і рибний соус роблять його кислуватим і вершковим із м'якою гостротою. Куряче філе, креветки, гриби та черрі — усе готово приблизно за 30 хвилин.
Інгредієнти
Основне
- Куряче філе200 г
- Коктейльні креветки8 шт.
- Печериці3 шт.
- Помідори чері8 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Кінза1 жменя
- Лемонграс2 стебла
- Кокосове молоко200 мл
- Вода200 мл
Соус і приправи
- Рибний соус2 ст. л.
- Сік лайма1 ст. л.
- Мелений імбир1/2 ч. л.
- Курячий бульйон1 ст. л.
- Цілий сушений перець чилі5-6 шт.
- Алюлоза (або цукор)1 ст. л.
Приготування
- 1
Обріжте у кінзи коріння й наріжте її шматочками по 3-4 см. Печериці й цибулю наріжте великими кубиками, помідори чері розріжте навпіл.
- 2
Зробіть неглибокий надріз на спинках креветок. Під час варіння вони гарно розкриваються, але цей крок можна пропустити.
- 3
У каструлю покладіть підготовлене куряче філе, креветки, печериці, помідори чері, цибулю та кінзу. Якщо лемонграс довгий, розріжте його навпіл і злегка розімніть, щоб розкрити аромат, потім додайте.
- 4
Влийте 200 мл кокосового молока та 200 мл води у пропорції 1:1. Кокосове молоко визначає вершковість бульйону, тож із хорошим продуктом буде ще смачніше.
- 5
Додайте 2 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соку лайма, 1/2 ч. л. меленого імбиру, цілий сушений перець, 1 ст. л. алюлози та 1 ст. л. курячого бульйону і доведіть до кипіння. Збалансуйте кисле, солоне й солодке та відрегулюйте до смаку.
- 6
Варіть на середньо-малому вогні, доки куряче філе повністю не приготується. Кокосове молоко може розшаруватися при тривалому сильному кипінні, тож тримайте на слабкому вогні.
- 7
Розлийте по мисках і прикрасьте відкладеною кінзою. Смакуйте з рисом або окремо; трохи соку лайма наприкінці підсилить аромат.