Тайське зелене карі (gaeng keow wan kai)
Насичене тайське зелене карі, gaeng keow wan kai, з великою кількістю кокосового молока. 'Gaeng' означає карі, 'keow' — зелений, 'wan' — солодкий, а 'kai' — курка. Курку та овочі обсмажують із зеленою пастою карі, а потім тушкують у кокосовому молоці до появи ароматної страви, водночас солодкої та гострої. Вона чудово поєднується з рисом або хлібом.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Куряче філе (грудка)1 шматок
- Баклажан1/2
- Гриби шимеджі1 жменя
- Печериці5 шт.
- Перець чилі «пташине око»2 шт.
- Тайський базилік (священний базилік)за смаком
Основа для карі
- Кокосова олія1 ст. л.
- Зелена паста карі1 ст. л.
- Кокосове молоко1 склянка
- Вода1/2 склянки
- Пальмовий цукор10 г
- Курячий бульйон1/2 ч. л.
- Чорний перець1/8 ч. л.
Приготування
- 1
Підготуйте всі інгредієнти.
- 2
Тайський базилік (священний базилік) незамінний для зеленого карі в Таїланді. Якщо не знайдете, можна не додавати.
- 3
Тайський баклажан на смак дуже схожий на звичний нам баклажан; якщо його немає, використайте звичайний баклажан.
- 4
Наріжте баклажан шматочками на один укус.
- 5
Печериці також наріжте шматочками на один укус.
- 6
Наріжте перець чилі «пташине око» навскоси.
- 7
Наріжте куряче філе скибочками завтовшки приблизно 7–8 мм.
- 8
Розігрійте сковороду на середньо-сильному вогні. Як жир використайте кокосову олію.
- 9
Додайте на розігріту сковороду 1 ст. л. кокосової олії.
- 10
Додайте 1 ст. л. зеленої пасти карі.
- 11
Обсмажуйте 2–3 хвилини, стежачи, щоб не пригоріло.
- 12
Додайте нарізане куряче філе й обсмажте.
- 13
Коли поверхня курки побіліє, додайте баклажан і гриби та обсмажте.
- 14
Продовжуйте обсмажувати, щоб нічого не пригоріло.
- 15
Коли все з'єднається, влийте 1 склянку кокосового молока й доведіть до легкого кипіння. Для насиченішого карі додайте більше кокосового молока; щоб зробити легшим, додайте більше води чи бульйону.
- 16
Додайте 1/2 склянки води або бульйону.
- 17
Добре проваріть.
- 18
Додайте 10 г пальмового цукру. Зелене карі — солодке карі, тож це може здатися багато; зменшіть кількість, якщо любите менш солодке, і вдвічі зменшіть, якщо використовуєте звичайний цукор.
- 19
Якщо ви використали воду, додайте приблизно 1/2 ч. л. курячого бульйону.
- 20
Додайте 1/8 ч. л. чорного перцю. Спробуйте на смак і за потреби приправте рибним соусом.
- 21
Проваріть 3–4 хвилини.
- 22
На завершення додайте тайський базилік і перець чилі «пташине око», доведіть до швидкого кипіння — і ваше тайське зелене карі, gaeng keow wan kai, готове!
- 23
Це солодко-гостре тайське зелене карі має неперевершений кокосовий аромат. Це рідке, схоже на суп карі, яке добре пасує і до рису, і до хліба. Смачного!
Поради
Готова зелена паста карі спрощує приготування. Пальмовий цукор можна замінити звичайним — просто візьміть удвічі менше. Використовуйте будь-які гриби, що є вдома, і додайте лемонграс, галангал чи листя кафрського лайма за смаком. Приправте рибним соусом або пропустіть його, якщо ваша паста карі вже солона.