Свинина в кисло-солодкому соусі (тансую)
Хрустка скоринка й ніжне м'ясо всередині — домашня свинина в кисло-солодкому соусі. Кисло-солодкий соус і хрусткий солодкий перець роблять її улюбленою стравою всієї родини.
Інгредієнти
Основне
- Свиняча вирізка300 г
- СільДрібка
- Мелений перецьДрібка
- Яєчний жовток1 шт.
- Картопляний крохмаль250 г
- Олія з виноградних кісточок (для тіста)1 ст. л.
- Цибуля1/2 шт.
- Жовтий солодкий перець1/2 шт.
- Червоний солодкий перець1/2 шт.
- Зелений солодкий перець1/2 шт.
- Олія з виноградних кісточок (для смаження)250 мл
Соус
- Вода250 мл
- Лимонний порошок3 ст. л.
- Цукор3 ст. л.
- СільДрібка
- Картопляний крохмаль (для загусника)1/2 ст. л.
Приготування
- 1
Насипте картопляний крохмаль у миску, залийте водою, добре розмішайте й залиште на 4 години, щоб крохмаль осів.
- 2
Злийте прозору воду зверху й використайте вологий осілий крохмаль.
- 3
Наріжте свинячу вирізку смужками завтовшки з палець, покладіть у пакет, посипте сіллю та перцем і маринуйте 30 хвилин.
- 4
Тим часом підготуйте перець і цибулю, а жовток відкладіть. Змішайте воду, лимонний порошок, цукор і сіль для соусної рідини, а 1/2 ст. л. вологого крохмалю розведіть невеликою кількістю води для загусника.
- 5
Додайте жовток до приправленого м'яса й розімніть прямо в пакеті, потім всипте вологий крохмаль і перемішайте до рівномірного покриття. Якщо додати 1 ст. л. олії з виноградних кісточок, шматочки легше відділятимуться під час смаження.
- 6
Налийте на сковороду вдосталь олії з виноградних кісточок і смажте м'ясо на середньому вогні (близько 180 °C). Коли низ підрум'яниться, переверніть один раз, а коли просмажиться — викладіть на решітку, щоб стік жир.
- 7
Залиште на сковороді 2 ст. л. олії від смаження, злегка обсмажте підготовлені овочі, потім влийте соусну рідину. Коли закипить, помішуючи, введіть крохмальний загусник, додайте смажене м'ясо, швидко перемішайте й одразу вимкніть вогонь.
- 8
Гарно викладіть на тарілку. Кисло-солодкий соус смачний до останньої краплі.
Поради
1. Вологому крохмалю потрібен час, щоб осісти, тож приготуйте його заздалегідь і зберігайте в холодильнику. Якщо часу мало, підійде й сухий крохмаль. 2. Той самий спосіб чудово працює з курячою грудкою — виходить ніжно. 3. Немає лимонного порошку? Замініть 3 ст. л. оцту з трохи більшою кількістю цукру. 4. Додавайте крохмальний загусник потроху, помішуючи, інакше утворяться грудки.