Солодкий так-канджон (корейські шматочки смаженої курки)
Хрустка смажена курка в солодко-кислому й трохи гострому соусі — ностальгійна корейська класика. Чудовий перекус для дітей і прекрасна закуска до холодного пива.
Інгредієнти
Курка
- Куряча грудка3 філе
- Молоко1 склянка
- Яєчний жовток1 шт.
- Крохмаль6 ст. л.
- СільДрібка
- Чорний перецьДрібка
- Олія для смаженняза потребою
- Арахісовий порошокДрібка
Соус
- Олія виноградних кісточок2 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Кочхуджан1,5 ст. л.
- Кетчуп3 ст. л.
- Мед4 ст. л.
- Соєвий соус1/2 ст. л.
- Оцет1 ст. л.
- Вода1/2 склянки
Приготування
- 1
Курячу грудку наріжте шматочками на один укус. Для ніжнішої текстури можна використати куряче філе або м'ясо стегна.
- 2
Замочіть підготовлену курку в молоці на 30 хвилин, щоб прибрати неприємний запах.
- 3
Злийте молоко й приправте курку сіллю та перцем.
- 4
Додайте яєчний жовток і рівномірно все перемішайте.
- 5
Додайте крохмаль і перемішайте, щоб рівномірно вкрити. Якщо паніровка погано пристає, додайте ще трохи крохмалю, поки кожен шматочок не буде вкритий рівно й без липкості.
- 6
Обсмажте шматочки курки по одному в олії при 160°C, потім підніміть температуру до 180°C і обсмажте ще раз до золотистої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб стік жир.
- 7
Змішайте кочхуджан, кетчуп, мед, соєвий соус, оцет і воду, щоб зробити соус. Замість меду можна взяти кукурудзяний сироп або олігосахаридний сироп.
- 8
Розігрійте на сковороді олію виноградних кісточок і обсмажте подрібнений часник до появи аромату.
- 9
Влийте приготований соус і варіть на сильному вогні 2–3 хвилини. Для густішого соусу уваріть ще приблизно 2 хвилини.
- 10
Додайте смажену курку, перемішайте, щоб соус рівномірно її вкрив, викладіть на тарілку і посипте зверху арахісовим порошком.
Поради
Міри подано з розрахунку столової ложки та паперового стаканчика.