Смажений кальмар від Пека Чон Вона
Смажений кальмар від Пека Чон Вона — це солодко-гостра страва з насиченим димним ароматом, яку готують, спершу обсмаживши зелену цибулю в олії. З великою кількістю капусти, цибулі та моркви, швидко обсмажений із кальмаром на сильному вогні, він простий у приготуванні, але вражає — чудовий гарнір до рису й ідеальна закуска до напоїв.
Інгредієнти
Основне
- Кальмар2 шт. (великі)
- Капуста1/4 качана
- Морква1/2 шт.
- Цибуля1 шт.
- Зелений гострий перець2 шт.
- Зелена цибуля2 стебла
Соус і приправи
- Олія3 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Кочхуджан (корейська перцева паста)1 ст. л.
- Соєвий соус5 ст. л.
- Червоний перцевий порошок (кочукару)3 ст. л.
- Вода1/2 склянки
- Кунжутна олія1 ст. л.
- Підсмажений кунжутза смаком
Приготування
- 1
Наріжте капусту, моркву, цибулю та половину зеленої цибулі довгими товстими смужками, а зелений перець — навскіс великими шматками. Кальмар добре почистіть і наріжте шматочками на один укус.
- 2
Додайте на сковороду 3 столові ложки олії та дрібно нарізану зелену цибулю, увімкніть вогонь і обсмажте. Смажте до золотистого кольору, щоб виділилося достатньо ароматної цибулевої олії.
- 3
Коли зелена цибуля стане золотистою, додайте кальмар і обсмажте, потім додайте 1 столову ложку цукру й обсмажуйте разом.
- 4
Додайте 1 столову ложку подрібненого часнику та 1 столову ложку кочхуджана й обсмажте. Час приготування зведіть до мінімуму — додайте часник і обсмажуйте, струшуючи сковороду для перемішування, потім так само швидко обсмажте кочхуджан.
- 5
Додайте 5 столових ложок соєвого соусу та 3 столові ложки перцевого порошку й обсмажте. Якщо надто сухо, додайте 1/2 склянки води та продовжуйте обсмажувати.
- 6
Додайте всі нарізані овочі до сковороди, на якій ви обсмажували.
- 7
Обсмажуйте недовго, добре перемішуючи, щоб овочі не зів'яли, і безпосередньо перед зняттям з вогню збризніть кунжутною олією для завершення.
- 8
Викладіть апетитно на тарілку та посипте зверху підсмаженим кунжутом. Готово! Смачного.
Поради
Часник і кочхуджан обсмажуйте недовго на сильному вогні, щоб вони не пригоріли й давали чисту гостроту. Овочі обсмажуйте лише недовго наприкінці, щоб вони залишалися хрусткими, а кунжутну олію збризкуйте безпосередньо перед вимкненням вогню, щоб зберегти її димний аромат і горіховий смак.