Вершкові крокети (іспанські крокетас)
Хрусткі зовні, кремові всередині — ось у чому суть цих крокетів. Робимо густий бешамель: обсмажуємо борошно на маслі та вмішуємо молоко, додаємо багато крабових паличок, охолоджуємо до щільності, формуємо, панеруємо в сухарях і смажимо. Саме так роблять крокетас в іспанських тапас-барах — покладіть усередину сир, бекон чи хамон для ще смачнішого шматочка. Чудово до келиха вина.
Інгредієнти
Вершкова начинка
- Молоко300 г
- Вершкове масло40 г
- Борошно60 г
- Цибуля1 шт.
- Крабові палички (сурімі)18 шт.
- СільТрохи
- Чорний перецьТрохи
Паніровка
- БорошноЗа потреби
- Яйце2 шт.
- Панірувальні сухаріЗа потреби
Приготування
- 1
Дрібно наріжте цибулю.
- 2
Розберіть крабові палички на тонкі волокна вздовж структури.
- 3
Розтопіть масло на сковороді й обсмажте нарізану цибулю до прозорості.
- 4
Додайте борошно й обсмажуйте на слабкому вогні, помішуючи, доки не зникне запах сирого борошна — так виходить ру.
- 5
Вливайте молоко потроху, розмішуючи до однорідності, щоб отримати густий бешамель.
- 6
Додайте розібрані крабові палички та приправте сіллю й перцем.
- 7
Добре перемішана маса збереться в щільну, схожу на тісто грудку.
- 8
Перекладіть у контейнер і охолодіть у морозилці близько 30 хвилин — формувати стане набагато легше.
- 9
Коли затвердне, дістаньте й сформуйте шматочки на один укус.
- 10
Обваляйте кожен шматочок у борошні, потім у збитому яйці й у сухарях — саме в такому порядку.
- 11
Смажте в олії при 170–180 °C до золотистої хрусткої скоринки. Якщо сухар спливає за 3–5 секунд, олія потрібної температури.
Поради
Температуру олії перевірте сухарями — якщо спливають за 3–5 секунд, саме те (близько 170–180 °C). Покладіть усередину сир або дрібно нарізаний бекон чи хамон для автентичнішого іспанського крокета. Якщо маса надто м'яка, її важко формувати, тож добре заморозьте в морозилці.