Спагеті з фрикадельками
Ситна італійська класика: ніжні домашні фрикадельки, тушковані в насиченому томатному соусі та подані зі спагеті. Ретельно вимішаний фарш і рум'яна обсмажка — секрет соковитих ароматних фрикадельок.
Інгредієнти
Фрикадельки
- Яловичий фарш120 г
- Мелена свинина80 г
- Цибулевий сік1 ст. л.
- Часниковий сік1 ч. л.
- Яєчний жовток1 шт.
- Заправлений соєвий соус1 ст. л.
- СільТрохи
- Чорний перецьТрохи
- Панірувальні сухарі1/3 склянки
- БорошноЗа потреби
Томатний соус і паста
- СпагетіНа 3 порції
- Сіль1/2 ч. л.
- Цибуля1/2 шт.
- Зубчики часнику3 філе
- Печериці5 шт.
- Оливкова олія1 ст. л.
- Консервована кукурудза2 ст. л.
- Помідор1 шт.
- Мелена свинина40 г
- Заправлений соєвий соус1 ч. л.
- Томатний соус1 пляшка
- Кочхуджан (паста чилі)1 ч. л.
- Вода з-під макаронів1 склянка
- ПетрушкаТрохи
- Тертий пармезанЗа потреби
Приготування
- 1
Наріжте половину цибулини соломкою і замочіть у холодній воді, щоб прибрати гостроту та підкреслити солодкість. У киплячу воду додайте 1/2 ч. л. солі, зробіть хрестоподібний надріз на стиглому помідорі, бланшуйте його, а потім зніміть шкірку та видаліть насіння. Обріжте ніжки печериць і наріжте їх скибочками, так само тонко наріжте 3 зубчики часнику. Консервовану кукурудзу двічі промийте і відкиньте на друшляк.
- 2
Промокніть фарш паперовим рушником, щоб прибрати зайву кров, а потім додайте всі інгредієнти для фрикадельок, крім панірувальних сухарів, і добре перемішайте.
- 3
Додавайте панірувальні сухарі поступово, стежачи за консистенцією фаршу, і добре вимішуйте. Зліпіть все в один клубок, а потім кидайте його об велику миску кілька разів (близько 50 разів) — так з'явиться клейкість, і фрикадельки вийдуть більш пружними.
- 4
Злегка присипте жаростійку форму борошном (або крохмалем) і викладіть сформовані круглі фрикадельки. Якщо на поверхні залишилась волога, присипте ще трохи борошном.
- 5
Випікайте у розігрітій до 180°C духовці 18–20 хвилин. Якщо замість духовки використовуєте сковороду, злегка обсмажте фрикадельки з обох боків на олії, а потім накрийте кришкою і доведіть до готовності всередині.
- 6
Заздалегідь підготуйте томатний соус, свинячий фарш для соусу та воду з-під пасти.
- 7
На розігріту сковороду налийте 1 ст. л. оливкової олії та обсмажте цибулю й часник до золотисто-коричневого кольору.
- 8
У киплячу воду додайте 1/2 ч. л. солі та варіть спагеті приблизно 6 хвилин.
- 9
Коли цибуля стане прозорою і трохи підрум'яниться, збільште вогонь до сильного і додайте печериці.
- 10
Приправте сіллю та перцем і швидко обсмажте печериці (соте), потім відкладіть їх в окрему миску.
- 11
На розігріту сковороду викладіть фарш для соусу, обсмажте, а потім додайте 1 ч. л. соєвого соусу для смаку та обсмажте разом.
- 12
Додайте томатний соус, бланшований помідор і кукурудзу. Якщо хочете гостроти, додайте 1 ч. л. кочхуджану (або соусу аррабʼята).
- 13
Тушкуйте на повільному вогні, доки соус не загусне.
- 14
Додайте варені спагеті, регулюючи густину соусу водою з-під пасти, і перемішайте, щоб паста добре просочилась соусом. Додайте обсмажену цибулю з печерицями та фрикадельки, посипте петрушкою та перцем — і страва готова.
- 15
Викладіть спагеті на тарілку так, щоб фрикадельки було добре видно, і посипте тертим пармезаном — страва готова.
Поради
Оскільки соус готується з м'ясом, трохи гостроти зробить його ще смачнішим. Не виливайте воду з-під пасти — використовуйте її, щоб довести соус до потрібної густини. Якщо покласти у фрикадельки забагато панірувальних сухарів, вони вийдуть сухими, тож додавайте в міру.