Суфле-панкейки
Високі, схожі на хмаринку суфле-панкейки, які роблять, обережно вмішуючи міцну меренгу в тісто на жовтках і готуючи на парі на найменшому вогні. Досить лише сковороди, щоб удома отримати ніжну, як у кав'ярні, повітряну текстуру.
Інгредієнти
Тісто на жовтках
- Борошно (низькоглютенове)45 г
- Розпушувач2 г
- Яєчний жовток2
- Молокоза потребою
Меренга
- Яєчний білок2
- Цукор30 г
- Лимонний сік1 крапля
Приготування
- 1
З'єднайте 45 г борошна для тіста та 2 г розпушувача. Якщо просіяти сухі інгредієнти разом, тісто вийде ніжнішим.
- 2
Обережно відділіть жовтки від білків. Додайте сухі інгредієнти з кроку 1 до миски з жовтками й перемішайте до однорідності.
- 3
Поступово додавайте молоко до тіста на жовтках, розмішуючи, доки воно не стане злегка густим і текучим.
- 4
Додайте краплю лимонного соку до білків і почніть збивати міксером. Під час збивання всипте 30 г цукру за 2–3 рази. Стежте, щоб у білки не потрапила вода чи жовток, інакше меренга не зб'ється.
- 5
Продовжуйте збивати, доки меренга не стане пружною й блискучою та не почне тримати гострі піки, що не опадають.
- 6
Додайте половину меренги до тіста на жовтках і акуратно вмішайте до однорідності.
- 7
Вмішайте решту меренги легкими рухами, ніби розрізаючи й складаючи тісто, щоб вона не осіла. Не перемішуйте надто довго — кілька невеликих смужок меренги цілком нормальні, важливіше зберегти повітряність.
- 8
Змастіть сковороду невеликою кількістю олії й протріть паперовим рушником, щоб залишився тонкий шар. На найменшому вогні викладайте тісто у 2–3 шари, влийте по краю 1 столову ложку води, накрийте кришкою й готуйте на парі 3 хвилини. Обережно переверніть, додайте ще 1 столову ложку води, накрийте кришкою й готуйте ще 2 хвилини.
- 9
Прикрасьте цукровою пудрою, свіжими фруктами, збитими вершками чи кленовим сиропом на свій смак і одразу подавайте.
Поради
Найважливіше — контроль вогню й часу. Перевертайте, лише коли низ повністю схопився, інакше панкейк осяде. Для меренги тримайте миску й вінчики абсолютно сухими й чистими, без сліду жовтка чи жиру — навіть крапля не дасть білкам збитися як слід.