Комтан із яловичої грудинки (кістковий бульйон)
Велика каструля комтану взимку зігріває. Яловичі кістки годинами варяться до молочного бульйону, потім додається грудинка для насиченого корейського супу.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Яловичі мозкові кістки1,2 кг
- Різні яловичі кістки1,2 кг
- Яловича грудинка600 г
- Водау 3-4 рази більше ваги кісток
- Зелена цибуля (велика)1/2 жмені
Приправи
- СільЗа смаком
- Чорний перецьЗа смаком
Приготування
- 1
Замочіть мозкові та різні кістки у воді на 2-3 години, щоб вийшла кров, потім залийте невеликою кількістю води, раз сильно закип’ятіть і промийте холодною водою.
- 2
Додайте води приблизно у 3-4 рази більше ваги кісток, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до середньо-слабкого і варіть близько 4 годин.
- 3
Повторіть крок 2 тричі. Кожну порцію бульйону перелийте в каструлю з нержавіючої сталі, дайте охолонути й зніміть жир, що піднявся зверху.
- 4
Під час третього варіння кісток додайте у каструлю шматки грудинки або рульки (вимочені у воді для видалення крові) приблизно за 2 години до завершення.
- 5
Змішайте всі три порції бульйону, знову доведіть до кипіння, потім розлийте бульйон по мисках, викладіть зверху нарізане скибочками м’ясо і приправте сіллю, перцем та зеленою цибулею за смаком.
Поради
Ретельно видаліть кров із кісток, щоб бульйон не мав неприємного запаху.