Сіреґі-ґук (суп із сушеного бадилля редьки)
Ситний корейський суп із сушеного бадилля редьки, звареного в ароматному твенджані (соєвій пасті) з гострою ноткою зеленого перцю чилі. Бульйон готують на рисовій воді та сушених анчоусах для глибокого, затишного смаку — ідеально холодного ранку.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Сушене бадилля редьки (відварене)2 склянки
- Сушені анчоуси (для бульйону)20 шт.
- Рисова водаЗа потребою
- Зелена цибуля1 стебло
- Перець чилі чхонъян2–3 шт.
Приправи
- Твенджан (соєва паста)2–3 ст. ложки
- Подрібнений часник1 ст. ложка
Приготування
- 1
Добре промийте попередньо відварене сушене бадилля редьки під проточною водою, а потім міцно відіжміть зайву вологу.
- 2
Наріжте на шматочки зручного розміру, потім вмішайте руками твенджан і подрібнений часник і залиште маринуватися приблизно на 20 хвилин.
- 3
Для бульйону рисова вода й анчоуси самі по собі дають достатньо насиченого смаку — не потрібно додавати нічого зайвого.
- 4
Викладіть замариноване бадилля редьки в каструлю й залийте щедрою кількістю рисової води. Кількість води регулюйте відповідно до розміру каструлі.
- 5
Додайте анчоуси й варіть приблизно 20 хвилин, щоб отримати наваристий бульйон.
- 6
Через 20 хвилин варіння вийміть анчоуси й викиньте.
- 7
Наріжте зелену цибулю та перець чхонъян навскіс.
- 8
Додайте нарізані овочі й перевірте на сіль. Вмішайте 2–3 столові ложки твенджану; якщо ви віддаєте перевагу м’якшому смаку соєвої пасти, покладіть менше твенджану й доведіть до смаку сіллю.
- 9
Проваріть ще трохи, доки бадилля редьки не стане м’яким і ніжним — і страва готова.
Поради
Рисова вода й анчоуси самі по собі дають чудово насичений бульйон, тож інших інгредієнтів не потрібно. Якщо ви не любите насичений смак соєвої пасти, зменшіть кількість твенджану й приправте сіллю.