Сікхе (корейський солодкий рисовий напій)
Традиційний корейський напій, який п'ють на Місячний Новий рік і свята. Варений рис ферментують у солодовій воді, потім варять із цукром і охолоджують. Його ніжна солодкість і зернята рису, що плавають зверху, — ось у чому його чарівність.
Інгредієнти
Основне
- Ячмінний солод (мелений)5 склянок (близько 350 г)
- Варений рис2 миски
- Вода25 склянок
- Цукор1–1,5 склянки
- Кедрові горішкиТрохи (за бажанням)
Приготування
- 1
У велику миску влийте 5 склянок ячмінного солоду та 25 склянок води й замочіть у холодній воді на 1 годину. Раніше замочували в теплій воді, але в холодній виходить краще. Ячмінний солод можна купити на млині або в супермаркеті.
- 2
Розімніть замочений солод обома руками, наче перете білизну. Процідіть крізь дрібне сито, зібравши лише прозору воду, потім ще раз розімніть залишену м'якоть у цій воді, щоб вичавити якомога більше молочної рідини, відіжміть насухо й викиньте. Залиште приблизно на 2 години, щоб осад осів. Якщо хочете дуже прозоре сікхе, можна дати відстоятися пів дня; залишаючи надовго, тримайте в прохолодному місці, щоб не зіпсувалося.
- 3
З бавовняним мішечком простіше. Одразу покладіть солод у бавовняний мішечок і зав'яжіть, замочіть у холодній воді на 1 годину, потім розімніть увесь мішечок, відіжміть насухо й вийміть, а осаду дайте осісти. Так ви уникнете мороки з проціджуванням крізь дрібне сито.
- 4
Поки солодова вода відстоюється, зваріть рис трохи сухішим і розсипчастішим, ніж зазвичай. Покладіть 2 миски розсипчастого рису в рисоварку й посипте зверху 2 столовими ложками цукру (цукор допомагає бродінню). Влийте лише прозору солодову воду, знову процідивши її крізь бавовняну тканину, а білий осад із дна не додавайте. Тримайте в режимі підігріву 4–5 годин; коли зернята спливуть догори, значить, добре перебродило.
- 5
Перелийте вміст рисоварки у велику каструлю й дрібним ситом зачерпніть лише трохи зерняток, промийте їх у холодній воді та зберігайте окремо в холодильнику (пізніше насипте їх на сікхе, щоб зернята плавали зверху). Додайте в каструлю 1–1,5 склянки цукру й доведіть до кипіння на сильному вогні; коли закипить, зменшіть до середнього вогню й варіть близько 10 хвилин, знімаючи піну. Коли готово, остудіть, поставте в холодильник і пийте охолодженим. За бажанням додайте під час варіння кілька скибочок імбиру.
Поради
Для вимірювання: одна рисова ложка дорівнює 1 столовій ложці, а паперовий стаканчик — 1 склянці. Зваріть рис трохи сухішим і розсипчастішим, ніж зазвичай. Регулюйте цукор до смаку, а за бажанням додайте під час варіння кілька скибочок імбиру. Оскільки охолодженим він здається менш солодким, зробіть його трохи солодшим.