Сігимчхі Твенджангук (корейський суп із соєвою пастою та шпинатом)
Сігимчхі твенджангук — наваристий суп із соєвою пастою: твенджан розчиняють у бульйоні з анчоусів і ламінарії й додають бланшований шпинат. Дрібка червоного чилі та перцевих пластівців надає йому чистого, злегка гострого смаку — чудовий і як суп від похмілля, і як щоденний суп.
Інгредієнти
Основні
- Шпинат1 жменя
- Бульйон з анчоусів і ламінарії4 склянки
- Червоний перець чилі1 шт.
Заправка
- Твенджан (соєва паста)1 ст. л.
- Соєвий соус для супів (кук-канджан)1 ч. л.
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)Трохи
- Подрібнений часник1 ч. л.
Приготування
- 1
Обріжте у шпинату корінці й добре промийте, потім бланшуйте в окропі близько 15 секунд, обполосніть холодною водою та відіжміть зайву вологу.
- 2
Влийте бульйон з анчоусів і ламінарії в каструлю, протріть 1 ст. л. твенджану через сито, щоб розчинити його в бульйоні, і доведіть до кипіння на сильному вогні.
- 3
Щойно бульйон закипить, додайте бланшований шпинат і дайте закипіти ще раз.
- 4
Додайте 1 ч. л. подрібненого часнику, щоб підкреслити смак бульйону.
- 5
Приправте до смаку соєвим соусом для супів і за бажанням завершіть перцевими пластівцями та тонко нарізаним червоним чилі для гострої нотки.
Поради
Шпинат стає кашоподібним і втрачає колір при тривалому варінні, тож бланшуйте його злегка, додавайте наприкінці й доводьте до кипіння лише раз. Оскільки солоність залежить від марки твенджану, регулюйте смак соєвим соусом для супів, а для більшої гостроти додайте перець чхонъян.