Японські креветки в темпурі
Хрусткі зовні й ніжні всередині — це класичні японські креветки в темпурі. На відміну від китайського варіанту, тут використовують борошно для темпури, пшеничне борошно та яйце з крижаною водою для рідкого клярy. Опануйте підготовку креветок і консистенцію кляру, і ви смажитимете хрустку темпуру вдома.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Великі креветки5 шт.
- Яйце1 шт.
- Крижана вода1 склянка
- Пшеничне борошно3 ст. л.
- Борошно для темпури3 ст. л.
- Олія для смаженняЗа потреби
Приготування
- 1
Спочатку видаліть голови й очистіть креветки, залишивши лише хвостики. Креветки найкраще розморожувати в підсоленій воді.
- 2
Вставте зубочистку в спинку й витягніть кишкову вену.
- 3
Видаліть гострий водяний кінчик на хвостику, щоб олія не бризкала під час смаження.
- 4
Зробіть три-чотири неглибокі надрізи на черевці й розпряміть суглоби. Так креветка не скручуватиметься під час смаження.
- 5
Злегка обваляйте підготовлені креветки в борошні. Для кляру вбийте яйце в склянку крижаної води, потім вмішайте пшеничне борошно й борошно для темпури порівну.
- 6
Порядок замішування кляру важливий. Спершу вода, потім яйце, потім борошно — так легше контролювати консистенцію.
- 7
Тримайте кляр рідким, приблизно як тісто для млинців. Не перемішуйте надто, бо утвориться клейковина — розмішуйте лише злегка.
- 8
Розігрійте олію до 160°C, обмакніть креветки в кляр і опускайте їх, зісковзуючи з краю каструлі.
- 9
Смажте до хрусткої скоринки. У цей момент струсіть залишки кляру з кінчиків пальців на креветки, щоб зверху утворилися хрусткі крупинки.
- 10
Так виходить фірмовий хрусткий вигляд японських креветок у темпурі.
Поради
Використовуйте крижану воду, щоб кляр вийшов хрустким. Змішування пшеничного борошна з борошном для темпури робить скоринку хрусткою, а серединку м'якою. Обов'язково тримайте кляр рідким.