Сябу-сябу з яловичиною та грибами
Гострий сябу-сябу з яловичиною по-корейськи: тонкі скибочки яловичини, водяний селера та гриби ненадовго занурюють у вогняний бульйон. Коли м'ясо й овочі закінчаться, у залишку бульйону підсмажують рис із яйцем — ресторанна атмосфера вдома.
Інгредієнти
Основне
- Тонко нарізана яловичинаЗа потребою
- Водяний селера (мінарі)Жменя
- ГливиЖменя
- Цибуля1/2 шт.
Бульйон і приправа
- Вода2 л
- Корейська редька1/4 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Велика зелена цибуля1 стебло
- Червоний чиліТрохи
- Перець чхонянТрохи
- Сушена ламінарія, нарізана5–6 шт.
- Сушені анчоусиПівжмені
- Корейський мелений чилі (кочукару)3 ст. л.
- Кочхуджан (корейська паста чилі)1 ст. л.
- Соєвий соус2 ст. л.
- Подрібнений часник2 ст. л.
- Сіль1/2 ч. л.
- Мелений чорний перець1/2 ч. л.
- Подрібнений перець чхонян2 ст. л.
Смажений рис
- Варений рис1 миска
- Яйця2 шт.
- Подрібнена морква1 ст. л.
- Подрібнений часниковий шніт1 ст. л.
- СільДрібка
Приготування
- 1
Спершу зваріть бульйон. У каструлю покладіть 2 л води, 1/4 корейської редьки, 1/2 цибулини, 1 велику зелену цибулю, червоний чилі, перець чхонян, 5–6 шматочків ламінарії та півжмені сушених анчоусів і доведіть до бурхливого кипіння. Процідіть, видаліть гущу й залиште лише прозорий бульйон.
- 2
Приготуйте заправку. Добре змішайте 3 ст. л. меленого чилі, 1 ст. л. кочхуджану, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. подрібненого часнику, 1/2 ч. л. солі, 1/2 ч. л. перцю та 2 ст. л. подрібненого перцю чхонян. Якщо приготувати заздалегідь і дати настоятися, смак стане глибшим. (Кількість чхоняна регулюйте за бажаною гостротою.)
- 3
Підготуйте овочі. Наріжте водяний селеру на шматочки на один укус, розберіть гливи руками на зручні шматочки, а цибулю наріжте тонкою соломкою.
- 4
Розчиніть кілька ложок заправки в киплячому бульйоні, потім додайте гриби, водяний селеру та цибулю і проваріть їх першими.
- 5
Коли овочі зваряться, додайте яловичину й злегка обваріть її перед тим, як їсти.
- 6
Умочуйте обварені яловичину, водяний селеру, гриби та цибулю в соєвий соус із васабі й смакуйте з гострим бульйоном. Тонкі скибочки зникають миттєво.
- 7
Завершіть смаженим рисом. Відлийте більшу частину бульйону, що залишився, у окремий посуд, а в каструлі залиште лише 1–2 ложки.
- 8
Додайте в каструлю 1 миску вареного рису, 2 яйця, 1 ст. л. подрібненої моркви, 1 ст. л. подрібненого часникового шніту та дрібку солі й обсмажте все разом.
- 9
Розрівняйте смажений рис по дну каструлі й зачекайте, поки він підрум'яниться та стане хрустким, стежачи, щоб не пригорів. Подавайте з невеликою кількістю відкладеного бульйону — ситне завершення.