Сонджі хеджангук (корейський суп від похмілля з яловичою кров'ю)
Сонджі хеджангук — легкий, але насичено смачний суп від похмілля, який тушкують з великою кількістю згорнутої яловичої крові, молодої пекінської капусти та соєвих паростків у бульйоні з анчоусів і ламінарії. Наваристий і прозорий навіть без бульйону з яловичих кісток та багатий на залізо, він заспокоює шлунок і стає ситною стравою.
Інгредієнти
Основні
- Яловича грудинка200g
- Сонджі (згорнута яловича кров)900 г
- Соєві паростки180 г
- Молода пекінська капуста500 г
- Дайкон1 шматок
- Зелена цибуля1 шт.
Бульйон
- Вода23 склянки
- Сушені анчоуси (для бульйону)35 шт.
- Сушена ламінарія (дасіма)5 скибочок
- Насіння чилі1½ ст. л.
Заправка
- Твенджан (соєва паста)1 ст. л.
- Подрібнений часник2 ст. л.
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)6 ст. л.
- Соєвий соус для супів (кук-канджан)4 ст. л.
- Кунжутна олія1½ ст. л.
- Кулінарне вино3 ст. л.
- Сіль1⅓ ст. л.
- Рибний соус2½ ст. л.
- Соджу1/2 склянки
- Мелений перецьТрохи
Приготування
- 1
У каструлю покладіть 23 склянки води, 35 бульйонних анчоусів, 5 шматочків ламінарії та 1½ ст. л. насіння перцю чилі й доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли закипить, зменшіть до середнього вогню й варіть 10 хвилин, потім процідіть через дрібне сито, щоб отримати близько 16 склянок бульйону. Насіння чилі можна не додавати, а за наявності — використати замість нього бульйон із яловичих кісток.
- 2
У молодої пекінської капусти зріжте основи качанів і вимийте, потім збланшуйте в киплячій підсоленій воді 5 хвилин, сполосніть холодною водою й замочіть на 10 хвилин, щоб позбутися трав'янистого присмаку. Добре відіжміть воду, наріжте великими шматками й приправте, вмасовуючи 1 ст. л. соєвої пасти, подрібнений часник, 3 ст. л. перцю чилі, 2 ст. л. соєвого соусу для супів і кунжутну олію.
- 3
Приправте яловичу грудинку подрібненим часником, 2 ст. л. перцю чилі, 2 ст. л. соєвого соусу для супів, кунжутною олією, 3 ст. л. кулінарного вина та перцем і залиште маринуватися на 10 хвилин. Промийте соєві паростки, зелену цибулю наріжте великими шматками, а редьку — тонкими квадратиками.
- 4
Обережно ополосніть яловичу кров у холодній воді, щоб видалити зайву кров. Додайте 1/2 склянки соджу в окріп, покладіть кров і, щойно поверхня схопиться, наріжте її дерев'яною лопаткою на великі шматки, бланшуючи 5 хвилин; потім сполосніть холодною водою й дайте стекти. Якщо покласти сирою, з'явиться запах і бульйон помутніє, тож завжди спершу бланшуйте.
- 5
У великій каструлі обсмажте мариновану грудинку й редьку на середньому вогні 1 хвилину, потім додайте бульйон, мариновану пекінську капусту та збланшовану яловичу кров і доведіть до кипіння на сильному вогні без кришки. Коли закипить, зменшіть до середнього вогню й варіть 15 хвилин, потім додайте зелену цибулю та соєві паростки разом із 1⅓ ст. л. солі, 2½ ст. л. рибного соусу та 1 ст. л. перцю чилі й варіть ще 5 хвилин. Час від часу знімайте піну.
- 6
Спробуйте й відрегулюйте сіллю та перцем чилі до смаку. Якщо любите густіший бульйон, поваріть трохи довше. Подавайте, прикрасивши подрібненою зеленою цибулею або подрібненим перцем чхонъян.
Поради
Варіть бульйон і суп без кришки, щоб сторонні запахи вивітрилися, а бульйон залишався чистим і свіжим. Не додавайте яловичу кров сирою — спершу швидко збланшуйте її в окропі з додаванням соджу, і суп вийде прозорим і без запаху.