Самгетан (курячий суп із женьшенем)
Самгетан — культовий корейський літній зміцнювальний суп: молоду цілу курку начиняють замоченим клейким рисом, часником, ююбою та цілющими травами, а потім тушкують до м'якості у скороварці. М'ясо тане в насиченому бульйоні, а гострий кисло-солодкий соус для вмочання прибирає будь-яку жирність — ситна, зігрівальна тарілка.
Інгредієнти
Основні
- Молода ціла курка1
- Морське вушко (абалон)1
- Пакетик цілющих трав (для самгетану)1 пакетик
- Замочений клейкий рис1 жменя
- Зубчики часнику5 зубчиків
- Ююба (китайський фінік)2
- Вода2 л
- Сільтрохи
- Чорний перецьтрохи
Соус для вмочання
- Курячий бульйон1/4 склянки
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)1/4 склянки
- Гірчицятрохи
- Соєвий соус2 ст. л.
- Оцет2 ст. л.
- Цукор1/3 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Зелена цибулятрохи
Приготування
- 1
Промийте курку та зріжте куприк, потім наповніть черевну порожнину клейким рисом, замоченим приблизно на 30 хвилин.
- 2
Схрестіть ніжки одна над одною та закріпіть зубочисткою. Або зробіть надріз на одній ніжці та просуньте в нього іншу.
- 3
Покладіть у скороварку 2 л води, пакетик трав, ююбу, зубчики часнику та підготовлену курку. Закрийте кришку та доведіть до кипіння на сильному вогні; коли клапан почне похитуватися, зменшіть до середнього вогню й варіть 10 хвилин, потім випустіть пару.
- 4
Додайте підготовлене морське вушко з дрібкою перцю та солі й варіть ще 10 хвилин тим самим способом. Коли буде готово, додайте зелену цибулю та посоліть до смаку. Тепер, коли курячий бульйон готовий, приготуйте соус для вмочання.
- 5
Змішайте 1/4 склянки курячого бульйону, 1/4 склянки кочукару, трохи гірчиці, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. оцту, 1/3 ст. л. цукру, 1 ст. л. подрібненого часнику та трохи зеленої цибулі до однорідності, щоб зробити соус для вмочання.
- 6
Самгетан і соус для вмочання готові.
- 7
Приготована у скороварці курка виходить повністю ніжною, з м'ясом, що тане.
- 8
Умочіть курку в соус і скуштуйте. Гострий кисло-солодкий соус чудово поєднується з м'ясом і підкреслює смак самгетану. Подавати його з цим соусом замість звичної суміші солі та олії — значно освіжає.