Кімчі-чжим зі свинячою грудинкою (тушкована витримана кімчі зі свининою)
Зимовий делікатес кімчі-чжим — витримана кімчі, довго проварена з цілим шматком свинячої грудинки. Твенджан і солоні креветки прибирають специфічний запах свинини, а витоплений жир просочує кімчі, надаючи глибокого й насиченого смаку. Під цю страву миттю зникає тарілка рису.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Свиняче черевце600 г
- Витримана кімчі1/4 качана
- Цибуля1/2 шт.
- Перець чхонян1 шт.
- Зелена цибуля1/2 стебла
Заправка
- Рисове вино3 столові ложки
- Подрібнений часник1 ст. ложка
- Імбирний порошок1/3 ст. л.
- Чорний перецьза смаком
- Цукор1/2 склянки
- Соєвий соус для супів (кук-канджан)1/2 склянки
- Твенджан (соєва паста)1/2 ложки
- Солоні креветки1 ст. ложка
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)3 столові ложки
- Вода600 мл
Приготування
- 1
Цілу свинячу грудинку наріжте на 4 частини й зріжте лише частину жиру. (Можна замінити шийкою чи лопаткою.)
- 2
Замаринуйте свинину: додайте 3 ложки рисового вина, 0,3 ложки імбирного порошку, 1 ложку подрібненого часнику й трохи перцю, добре вотріть руками.
- 3
Приготуйте бульйон для тушкування: змішайте 600 мл води з 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки соєвого соусу для супу, 1 ложкою солоних креветок і 0,5 ложки твенджану. Твенджан прибирає запах свинини; солоні креветки додавайте за солоністю вашої кімчі.
- 4
Цибулю наріжте грубою соломкою, а перець чхонян і зелену цибулю — кільцями.
- 5
Викладіть у казанок 1/4 качана добре витриманої кімчі та вкладіть замариновану свинину між листками кімчі.
- 6
Влийте весь приготований бульйон для тушкування.
- 7
Додайте цибулю та перець чхонян, а потім 3 ложки червоного перцю чилі (кочукару).
- 8
Доведіть до кипіння на сильному вогні, поливаючи зверху рідиною, щоб перець чилі рівномірно розчинився.
- 9
Додайте зелену цибулю.
- 10
Зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні. Час від часу помішуйте, щоб не пригоріло, і за потреби підправляйте смак.
- 11
Коли свинина просочиться смаком, а кімчі стане м'якою до танення — страва готова!
Поради
Солоність кімчі буває різна, тож регулюйте смак солоними креветками й сіллю. Тушкуйте під кришкою на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло — свинина стане ніжною, а кімчі м'яко розвариться.