Самгьопсаль-куї (корейське смажене свиняче черевце)
Самгьопсаль-куї — це свиняче черевце, засмажене вдома на сковороді до золотистого кольору. Свіже черевце злегка приправляють сіллю та перцем, а потім загортають у салат і листя перили з домашнім ссамджаном із традиційної соєвої пасти. Обсмажене у витопленому жирі витримане кімчі стане смачним доповненням.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Свиняче черевце600 г
- Витримане кімчі1/4 качана
- Салат-латукза смаком
- Листя перилиза смаком
- Дрібна сільтрохи
- Мелений перецьтрохи
- Сушений базиліктрохи
Ссамджан (соус для загортання)
- Соєва паста (твенджан)2 ст. л.
- Кочхуджан (паста чилі)1 ч. л.
- Мелений чилі1 ч. л.
- Кунжутна олія1 ч. л.
- Подрібнений часник1 ч. л.
- Сливовий сироп1/2 ст. л.
- Насіння кунжуту1 ч. л.
Приготування
- 1
Виберіть свіже свиняче черевце. Найкраще, коли пісне м'ясо та жир добре збалансовані приблизно 1:1, а колір рожевий; черевце зі шкіркою теж чудово підходить.
- 2
Рівномірно приправте обидві сторони черевця перцем, дрібною сіллю та сушеним базиліком. Приправа зменшує свинячий запах і робить м'ясо смачним навіть саме по собі.
- 3
У невеликій мисці змішайте 2 ст. л. твенджана, 1 ч. л. кочхуджана, 1 ч. л. меленого чилі, 1 ч. л. кунжутної олії, 1 ч. л. подрібненого часнику, 1/2 ст. л. сливового сиропу та 1 ч. л. насіння кунжуту й добре перемішайте, щоб приготувати домашній ссамджан.
- 4
Ретельно вимийте салат і листя перили, дайте воді стекти й підготуйте їх для подавання як зелень для загортання.
- 5
Добре розігрійте сковороду, викладіть черевце, і щойно верхня сторона почне змінювати колір, переверніть і смажте кожну сторону по 3–4 хвилини до золотистого кольору. Достатнє прогрівання зберігає сік.
- 6
Обсмажте витримане кімчі в жирі, що залишився на сковороді від м'яса. Загорніть смажене черевце та обсмажене кімчі в салат і листя перили зі ссамджаном і смакуйте.
Поради
Добре розігрійте сковороду перед тим, як класти м'ясо, щоб сік не витікав надто сильно. Перевертати слід, коли верхня сторона змінює колір; обсмажування кожної сторони лише по 3–4 хвилини зберігає соковитість.