Кімчі-чіге зі свининою (тушкована страва дведжі-кімчі)
Корейська тушкована страва зі свининою та кімчі з насиченим, глибоким бульйоном! Свинину маринують, ретельно обсмажують із кімчі, а потім тушкують, додаючи воду у два прийоми для глибшого смаку бульйону — страва в одній каструлі, яка миттю зникає з мискою рису.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Вода2 склянки (по 250 мл)
- Свинина (для тушкування або лопатка)250 г
- Кисле кімчі200 г
- Розсіл від кімчі5 ст. л.
- Кунжутна олія1 ч. л.
- Цибуля1/2 шт.
- Зелений перець чилі2 шт.
- Зелена цибулятрохи
- Тофу1/2 бруска
Заправка
- Кочуджан1 ст. л.
- Мірін1 ст. л.
- Соєвий соус для супів1/2 ст. л.
- Сіль1 пучка
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Чорний перецьтрохи
Приготування
- 1
Перемішайте свинину із заправкою (кочуджан, мірін, соєвий соус для супів, подрібнений часник, чорний перець) і маринуйте щонайменше 30 хвилин.
- 2
У каструлю покладіть нарізане кімчі, замариновану свинину, 5 ст. л. розсолу від кімчі та 1 ч. л. кунжутної олії й добре обсмажуйте на повільному вогні 3–5 хвилин. (Свинина має власний жир, тож багато кунжутної олії не потрібно.)
- 3
До добре обсмаженого кімчі додайте 1 склянку води та доведіть до кипіння.
- 4
Коли закипить, додайте решту — 1 склянку води. (Якщо доливати воду у два прийоми, а не одразу всю, бульйон стає смачнішим.)
- 5
Коли бульйон закипить, додайте цибулю й тофу.
- 6
Приправте соєвим соусом для супів.
- 7
Коли все поєднається, додайте подрібнений часник і 1 навскіс нарізаний перець чилі.
- 8
Доведіть смак до потрібного сіллю, додайте зелену цибулю та решту — 1 перець чилі, доведіть ще раз до кипіння й завершіть приготування.
Поради
Якщо замаринувати свинину й добре обсмажити її з кімчі, зникає сторонній запах, а смак стає глибшим. Додавайте воду у два прийоми, а не одразу всю — так бульйон буде насиченішим. Для найкращого смаку використовуйте добре перекисле кімчі.