Патчук (корейська каша з червоної квасолі)
Домашній патчук, ніжно підсолоджений рисовим сиропом. Червону квасолю спершу бланшують, щоб прибрати природну гіркоту, варять у скороварці до м'якості, подрібнюють до однорідності й уварюють із рисовим сиропом і сіллю. Це корисна солодка каша з червоної квасолі без інших добавок, у якій розкривається природний смак бобів.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Червона квасоля (адзукі)1 склянка
- Клейкий рис1/2 склянки
- Вода1 л
Соус і приправи
- Рисовий сироп (чочхон)1 склянка
- ЦукорДрібка
- Сіль1 ч. л.
Приготування
- 1
Ретельно вимийте руки й підготуйте всі потрібні інгредієнти.
- 2
Червона квасоля має характерну гіркоту, тож у сирому вигляді може відгонити терпкістю. Укиньте квасолю в сильно киплячу воду й бланшуйте близько 7 хвилин.
- 3
Відкиньте бланшовану квасолю на сито, злегка сполосніть один раз під проточною водою, потім покладіть 1 склянку квасолі та 1 л води разом у скороварку й почніть варити.
- 4
Тримайте сильний вогонь, доки клапан скороварки не почне похитуватися, потім зменшіть до середньо-слабкого й тушкуйте 40 хвилин. Квасоля має стати такою м'якою, щоб легко розминатися пальцями.
- 5
Перекладіть добре розварену квасолю в каструлю й доведіть до кипіння з рисовим сиропом, цукром і сіллю. Якщо не хочете надто солодко, можна приправити лише рисовим сиропом і сіллю.
- 6
Ідеальна консистенція, яка повільно стікає. Якщо надто густо, додайте трохи води й один раз злегка збийте занурювальним блендером.
- 7
Протріть квасолю один раз через не надто дрібне сито, щоб текстура стала ще ніжнішою.
- 8
Поверніть у каструлю й ще раз злегка проваріть — готово. Щоб зробити більшу порцію, додайте в кашу води й відрегулюйте густоту клейким рисовим борошном.
Поради
Якщо бланшувати червону квасолю, щоб прибрати гіркоту, патчук виходить набагато чистішим і смачнішим. Рисовий сироп замість цукру надає тонкої, вишуканої солодкості та глибини смаку.