Солодка червона квасоля для патпінсу
Домашня солодка начинка з червоної квасолі для патпінсу — корейського літнього десерту з подрібненого льоду. Менш солодка за консервовану, з цілими зернами, що зберігають форму.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Червона квасоля (адзукі)300g
- Цукор240g
- Водаза потребою
Приготування
- 1
За день замочіть червону квасолю у воді, доки вона добре набубнявіє.
- 2
Залийте замочену квасолю водою так, щоб вона ледь покривала боби, і доведіть до кипіння.
- 3
Щойно вода бурхливо закипить, вимкніть вогонь.
- 4
Злийте відвар. Цей крок обов'язковий — сапоніни у квасолі можуть спричинити розлад шлунка.
- 5
Промийте квасолю один раз холодною водою.
- 6
Поверніть квасолю в каструлю, додайте води до рівня тильної сторони покладеної зверху долоні (як під час варіння рису), накрийте кришкою й тушкуйте. Обережно — може збігти.
- 7
Коли закипить, додайте цукор і уварюйте без кришки, постійно помішуючи.
- 8
Квасоля готова, коли легко розминається під пальцями.
- 9
Якщо хочете гладкішу текстуру, розімніть до бажаного стану товкачкою.
- 10
Готово, коли досягне консистенції рідкої квасолевої каші. Під час охолодження густішає, тож залиште рідкішим, ніж здається.
- 11
Влітку остудіть у холодній воді й перекладіть у контейнер, щоб не зіпсувалося.
- 12
Солодка червона квасоля для патпінсу готова.
Поради
Додайте разом із цукром 1/3 столової ложки солі, щоб підкреслити солодкість. Під час охолодження маса густішає, тож припиняйте уварювати, доки вона ще виглядає трохи рідкою, а солодкість регулюйте за смаком. Частину цукру можна замінити олігосахаридним сиропом або медом.