Домашній пальбочхе (корейсько-китайське рагу з морепродуктів)
Щедре поєднання морепродуктів і овочів — кальмар, креветки та морське вушко з броколі й пагонами бамбука — у насиченому соусі. Обсмажується на олії чилі для легкої гостроти й завершується устричним соусом та курячим бульйоном для глибокого умамі. Корейсько-китайська святкова страва для особливих випадків.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Кальмар1 шт.
- Креветки10 шт.
- Броколі80 г
- Пагони бамбука80 г
- Морське вушко2 шт.
- Біла частина цибулі12 см
- Капустяний лист1 листок
- Зелений перець чилі1 шт.
- Червоний перець чилі1 шт.
- Часник3 зубчики
- Імбир1 шматочок
Приправи та соус
- Олія чилі2 ст. л.
- Устричний соус1 ст. л.
- Курячий бульйон порошок2 г
- Кунжутна олія1/2 ст. л.
- Крохмаль1/2 ст. л.
- Вода2 ст. л.
- Сіль1/3 ст. л.
Приготування
- 1
Білу частину цибулі та пагони бамбука наріжте довгими смужками, перець очистіть від насіння й наріжте шматочками, а броколі розберіть на суцвіття.
- 2
Наріжте капусту навскіс, тримаючи ніж майже плазом.
- 3
Наріжте морське вушко тонкими довгими смужками; зробіть надрізи на очищеному кальмарі й наріжте шматочками.
- 4
Видаліть у очищених креветок кишкову вену, проколовши зубочисткою другий сегмент.
- 5
Крупно посічіть часник та імбир.
- 6
Доведіть воду до кипіння з 1/3 ст. л. солі, додайте всі підготовлені інгредієнти, крім цибулі, часнику й імбиру, і бланшуйте на сильному вогні 1 хвилину.
- 7
Промийте бланшовані інгредієнти кілька разів у холодній воді, потім відкиньте на сито.
- 8
Розчиніть курячий бульйон у 5 ст. л. води від бланшування. Крохмаль також розведіть у воді, щоб зробити суспензію.
- 9
На розігрітій сковороді обсмажте олію чилі, часник, імбир і цибулю на середньому вогні 3 хвилини.
- 10
Додайте всі бланшовані інгредієнти й обсмажуйте 1 хвилину.
- 11
Влийте воду з курячим бульйоном та устричний соус і помішуйте 2 хвилини.
- 12
Додайте крохмальну суспензію й варіть лише 1 хвилину (вливайте її в кількох місцях).
- 13
Наостанок вмішайте кунжутну олію — і готово.
Поради
Мірка: 1 ст. л. (T) = 15 см³. Додавайте крохмальну суспензію в кількох місцях, а не одразу, щоб соус загус рівномірно й без грудок.