Паелья
Паелья — іспанська страва з рису, приготована разом із розмаїттям морепродуктів і куркою. Ця «паелья мікста» поєднує кальмара, мідії, молюсків, креветки та курячі гомілки, а шафран додає золотавого відтінку й ніжного аромату. Бульйон із молюсків просочує кожну зернину, даруючи глибокий смак, а фінальний сік лимона все освіжає. Принесіть сковороду цілком на стіл і насолоджуйтесь нею як головною стравою особливого дня.
Інгредієнти
Основне
- Рис180 мл
- Вода270 мл
Морепродукти та м'ясо
- Курячі гомілки2 шт.
- Кальмар1 шт.
- Мідії5-6 шт.
- Молюски (вонголе)5-6 шт.
- Креветки4 шт.
Овочі
- Помідор1 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Часник4 зубчики
- Лимон1 шт.
Приправи та спеції
- Шафран1 щіпка
- Лавровий лист1 листок
- Петрушка листоваДрібка
- Перець горошкомДрібка
- Оливкова оліяза потребою
- СільДрібка
- Чорний перецьДрібка
Приготування
- 1
Підготуйте всі інгредієнти.
- 2
Промийте рис і відкиньте його на сито, щоб стекла вода.
- 3
Заздалегідь замочіть шафран у воді, щоб він віддав аромат і колір.
- 4
Зробіть надрізи на курячих гомілках і приправте їх сіллю та перцем.
- 5
Очистіть кальмара від нутрощів і наріжте кільцями.
- 6
Обсмажте вимочених молюсків і мідії в змащеній олією каструлі, потім додайте воду, петрушку, лавровий лист, цілий часник і перець горошком і доведіть до кипіння. Коли закипить, варіть на слабкому вогні ще 15 хвилин, щоб вийшов бульйон, потім процідіть молюсків і відкладіть.
- 7
На змащеній олією сковороді обсмажте окремо креветки та курячі гомілки і відкладіть кожне.
- 8
Додайте ще трохи олії й обсмажте по черзі крупно нарізаний часник, цибулю та помідор, приправляючи сіллю й перцем.
- 9
Додайте обсушений рис і влийте шафранову воду, обсмажуючи, поки зерна не стануть прозорими.
- 10
Додайте обсмажені курячі гомілки й перемішуйте, потроху вливаючи бульйон з молюсків. Коли закипить, зменшіть вогонь, додайте креветки та кальмара і готуйте на слабкому вогні без помішування 20 хвилин. Коли готово, викладіть зверху молюсків, накрийте кришкою чи фольгою і дайте настоятися 10 хвилин.
- 11
Принесіть сковороду цілком на стіл, розкладіть по окремих тарілках і скропіть лимонним соком.
Поради
1) Якщо шафран важко дістати, його можна не додавати; для кольору замість нього використайте порошок куркуми. 2) Якщо накрити сковороду під час варіння рису, він стане розвареним. Для пружної розсипчастої текстури варіть без кришки і накривайте лише під час фінального настоювання.