Оджіно-твігім (корейський хрусткий смажений кальмар)
Хрусткий і пружний корейський смажений кальмар. Очищений кальмар злегка бланшують, обмочують у холодне тісто й смажать двічі, щоб зовні він був хрустким, а всередині — соковитим. Як кальмар із корейської закусочної, він чудово підходить як перекус або закуска до напоїв.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Кальмар3-4 шт.
- Борошно для темпури1 склянка
- Холодна водаза смаком
- ЛідТрохи
- Олія для смаженняза смаком
- СільТрохи
- ПерецьТрохи
- Куркума (порошок)Трохи
Приготування
- 1
Відділіть тіло кальмара від щупалець і ретельно видаліть нутрощі. Шкірку можна не знімати — так текстура буде виразнішою.
- 2
Очищений кальмар недовго бланшуйте в окропі, потім злийте вологу. Якщо смажити сирим, зайва волога змушує тісто відходити, тож злегка бланшуйте, щоб її зменшити.
- 3
Змішайте борошно для темпури з дрібкою солі, перцю та петрушки. Трохи куркуми надасть апетитного золотистого кольору.
- 4
Струсіть суміш прямо в пакеті, щоб вона рівномірно перемішалася без грудок.
- 5
Приготуйте тісто з борошна, холодної води та льоду. Холодне тісто смажиться хрусткіше; консистенція має бути густою, але текучою. Надто густе — і паніровка стане важкою.
- 6
Розігрійте олію до середньої температури. Коли крапля тіста опускається до середини й спливає назад, вона готова. Обмочіть кальмар у тісто й обсмажте до хрусткої скоринки.
- 7
Обсмажте один раз злегка, дайте трохи відпочити, потім обсмажте вдруге для додаткової хрусткості.
- 8
Завдяки подвійному смаженню кальмар виходить хрустким зовні й пружним усередині. Смакуйте як є або з гострим соусом.