Севіче з молодого восьминога (морський салат по-перуанськи)
Севіче — визначна страва перуанської кухні з морепродуктів; тут це кислуватий салат і закуска до випивки з молодого восьминога. Злегка бланшованого восьминога змішують із молодою зеленню, помідорами та цибулею, освіжають соком лайма й оливковою олією, а потім охолоджують, щоб він промаринувався. Наприкінці одна-дві краплі трюфельної олії додають вишуканого аромату. За бажанням восьминога можна замінити замороженими морепродуктами чи залишками сашимі з білої риби.
Інгредієнти
Основне
- Молодий восьминіг8 шт.
- Молода салатна зелень3 склянки
- Помідори2 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Салямі2 скибочки
- Сік лайма2 ст. л.
- Оливкова олія2 ст. л.
- Сіль1 ч. л.
- Перець1 ч. л.
- Трюфельна олія1 ч. л.
Приготування
- 1
Дрібно наріжте салямі й додайте до молодої зелені.
- 2
Цибулю теж дрібно наріжте й додайте.
- 3
Помідори наріжте кубиками схожого розміру й теж додайте.
- 4
У восьминога видаліть нутрощі, бланшуйте лише 15–20 секунд у підсоленому окропі, потім сполосніть у холодній воді й дайте стекти.
- 5
Бланшованого восьминога наріжте зручними шматочками, додайте до овочів і рясно заправте оливковою олією, сіллю, перцем і соком лайма. Наприкінці капніть одну-дві краплі трюфельної олії.
- 6
Охолодіть у холодильнику щонайменше годину, щоб промаринувалося, — і кислувато-ароматне севіче готове.
Поради
Восьминога не варто довго бланшувати, бо стане жорстким — головне лише 15–20 секунд. Якщо немає лайма, підійде й лимонний сік.