Накчі-покким (гострий смажений восьминіг)
Накчі-покким — популярна корейська страва до рису та закуска до напоїв: бланшований восьминіг, обсмажений на сильному вогні з паростками сої та листям перили в гострому соусі. Цей насичений, вогняно-пікантний восьминіг чудово підходить і для прийому гостей.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Восьминіг5 шт. (свіжих)
- Соєві паростки1 жменя
- Цибуля1/2 шт.
- МоркваДрібка
- Зелена цибуля1 стебло
- Перець чхонян2 шт.
- Червоний перець чилі1 шт.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Тертий імбирДрібка
- Листя перили5 листків
- Соджу1 ст. л.
- ОліяДрібка
Соус
- Гострий мелений чилі1 ст. л.
- Червоний мелений чилі1 ст. л.
- Кочхуджан (паста чилі)2 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Соєвий соус2 ст. л.
- Чхонджу (рисове вино)1 ч. л.
- Кукурудзяний сироп1 ст. л.
- Кунжутна олія1 ст. л.
- Чорний перецьДрібка
- Підсмажений кунжутДрібка
Приготування
- 1
Обріжте у паростків сої голівки та корінці, влийте в каструлю пів склянки води, варіть 2 хвилини, потім промийте холодною водою й відставте. Цибулю, моркву, зелену цибулю, перець чилі та листя перили наріжте шматочками на один укус.
- 2
Доведіть у каструлі до кипіння трохи води. Свіжого восьминога добре промийте й наріжте великими шматками. Коли вода закипить, додайте 1 столову ложку соджу, вкиньте восьминога і, щойно він скрутиться, одразу вийміть і відкиньте на сито, щоб стекла вода.
- 3
Злегка бланшованого восьминога не промивайте холодною водою.
- 4
Змішайте всі інгредієнти для соусу, щоб приготувати заправку.
- 5
Розігрійте на сковороді трохи олії та на середньому вогні злегка обсмажте моркву й цибулю, потім додайте соус і раз перемішайте.
- 6
Збільште вогонь до сильного, додайте бланшованого восьминога, зелену цибулю й перець чилі та смажте.
- 7
Додайте паростки сої й листя перили та перемішайте, щоб усе поєдналося.
- 8
Тримаючи сильний вогонь, швидко обсмажте.
- 9
Ще раз перемішайте, потім завершіть краплею кунжутної олії та дрібкою чорного перцю. Соус, що залишився, теж смачно обсмажити з рисом, кислою кімчі, пластівцями сушених водоростей і кунжутною олією.