Набак кімчі (корейське водяне кімчі)
Прохолодне, освіжаюче водяне кімчі, яке чудово поєднується з насиченими святковими стравами. Приготуйте заздалегідь і зберігайте в холодильнику — на столі воно завжди має успіх.
Інгредієнти
Основне
- Редька1 кг
- Пекінська капуста1,2 кг
- Зелена цибуля120 г
- Огірок2 шт.
- Червоний перець чилі3 шт.
- Зелений перець чилі3 шт.
- Часник50 г
- Імбир15 г
- Азійська груша1 шт. (лише сік)
Бульйон
- Вода (для бульйону)25 склянок
- Сіль5-6 ст. л.
- Цукор2-3 ст. л.
- Кочукару (пластівці чилі)50 г
- Вода (для замочування кочукару)4 склянки
Приготування
- 1
Редьку добре промийте разом зі шкіркою і наріжте тонкими прямокутними скибками; капусту наріжте так само й промийте, а огірок наріжте кружечками завтовшки 0,4 см. Усе покладіть у контейнер для кімчі, додайте 40 г солі, рівномірно перемішайте і залиште просолюватися приблизно на 40 хвилин.
- 2
Наріжте зелену цибулю шматочками по 4-5 см, тонко наріжте часник та імбир, а перець чилі наріжте навскіс.
- 3
Через 40 хвилин додайте нарізану зелену цибулю, перець та інші прянощі в контейнер для кімчі.
- 4
Покладіть 50 г кочукару в марлевий мішечок і розімніть його у 4 склянках води приблизно за 30 хвилин наперед, щоб вивільнити колір.
- 5
Натріть грушу на тертці й використовуйте лише сік. Соковижималка теж підійде.
- 6
Додайте воду з кочукару, грушевий сік і решту інгредієнтів для бульйону в контейнер для кімчі й добре перемішайте. Скуштуйте і відрегулюйте за смаком. Бульйон водяного кімчі спочатку має бути трохи солонуватим — у міру ферментації та змішування з іншими інгредієнтами смак вирівнюється. Залиште за кімнатної температури, а щойно бульйон здасться готовим, зберігайте в холодильнику.
- 7
Добре дозрілий набак кімчі чудово поєднується з чон (корейськими млинцями) або тток (рисовими коржиками).
- 8
Замість того щоб усі черпали з однієї миски, подавати водяне кімчі в окремих мисках виглядає охайніше і гігієнічніше.
Поради
Баланс приправи важливий для набак кімчі. Додавання грушевого соку робить бульйон ще смачнішим, а замість огірка можна додати мінарі (водяну петрушку) для приємного різноманіття.