Салат із сушеної редьки (мумалленгі-мучхім)
Хрусткі, пружні смужки сушеної редьки, замочені та заправлені солодко-гострим соусом на основі кочхуджану. Багатий на клітковину корейський гарнір, який добре зберігається й чудово пасує до рису.
Інгредієнти
Основне
- Сушена редька смужками (мумалленгі)3 жмені
Соус і приправи
- Кочхукару (корейські пластівці чилі)1 ст. л.
- Кочхуджан (корейська паста чилі)1 ст. л. з гіркою
- Рибний соус з піщанки (кканарі еккчот)1/2 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Олігосахаридний сироп2 ст. л.
- Кунжутна олія1 ст. л.
- КунжутЗа смаком
Приготування
- 1
Підготуйте добре висушену редьку смужками.
- 2
Промийте сушену редьку, енергійно перетираючи її руками й кілька разів міняючи воду.
- 3
Залийте редьку водою так, щоб вона була вкрита, і залиште розмокати на 30 хвилин.
- 4
Відкиньте на друшляк, щоб видалити зайву воду.
- 5
Беріть жменями й сильно віджимайте, щоб видалити якомога більше води.
- 6
Перемішайте з рибним соусом і кочхукару, дайте постояти 10 хвилин, щоб смак увібрався, потім додайте решту приправ.
- 7
Ретельно перемішайте все руками, скуштуйте й за потреби додайте приправ — готово!
Поради
1. Не замочуйте редьку надто довго, інакше вона втратить характерний хрускіт — оптимально близько 30 хвилин. 2. Відтискайте воду якомога сильніше. Так збережеться хрускіт, а страва не стане водянистою й прісною після заправки. 3. Якщо смак прісний, додавання рибного соусу чи кочхуджану може зробити його важким — краще всипте дрібку солі. 4. Дайте настоятися добу за кімнатної температури, щоб заправка увібралася; так буде ще смачніше.