Муль-ненмйон (холодний суп з локшиною)
Освіжаючий муль-ненмйон: яловичу грудинку повільно виварюють, бульйон проціджують до прозорості й охолоджують, доки не утвориться тонка кірка льоду, — а потім викладають пружну локшину ненмйон. Прикрасьте редькою, маринованою в кисло-солодкому оцті, огірком і вареним яйцем — ідеальна миска для спекотного літнього дня.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Локшина ненмйон4 порції
- Корейська редька1 шматок
- Огірок1 шт.
- Варене яйце2 шт.
- Кунжутна оліятрохи
- Мелений кунжуттрохи
Бульйон
- Яловича грудинка600 г
- Цибуля1 шт.
- Корінь солодки2 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
- Зубчики часнику3 зубчики
- Імбир1/2 шматка
- Перець горошком1 ч. л.
- Лавровий лист1 лист
- Соєвий соус для супу3 ст. л.
- Сіль2 ч. л.
- Цукор1 ч. л.
- Оцет2 ст. л.
- Вода5 л
Солодка оцтова заправка
- Оцет3 ст. л.
- Цукор3 ст. л.
- Сіль1 ст. л.
Приготування
- 1
Яловичу грудинку злегка обполосніть під проточною водою, покладіть у киплячу воду, додайте лавровий лист і корінь солодки та варіть на сильному вогні близько 10 хвилин.
- 2
Коли грудинка провариться близько години, дайте їй трохи охолонути, щільно загорніть у харчову плівку й дайте застигнути, потім зніміть плівку та наріжте — скибочки вийдуть рівними й акуратними.
- 3
До бульйону, що залишився від грудинки, додайте зелену цибулю, цибулю, часник, імбир і перець горошком і варіть ще близько 10 хвилин. Процідіть овочі через сито, приправте бульйон соєвим соусом для супу, цукром і оцтом, потім зніміть з вогню й остудіть.
- 4
Остиглий бульйон ще раз процідіть крізь тканину, щоб він став прозорим, потім поставте в морозильник, доки не утвориться тонка кірка льоду.
- 5
Редьку наріжте тонкою довгою соломкою й замочіть у солодкій оцтовій заправці. Огірок розріжте навпіл, наріжте тонкими скибочками навскіс, посоліть, відіжміть воду, потім злегка заправте кунжутною олією та меленим кунжутом.
- 6
Яйця відваріть у підсоленій воді, потім очистіть і відкладіть.
- 7
Локшину ненмйон відваріть у великій кількості води, добре помішуючи, потім промийте в холодній воді й викладіть у миску. Додайте підготовлені топінги й залийте крижаним, напівзамерзлим бульйоном.