Малосольні огірки без води (оджі)
Оджі, засолені без додавання води — огірки маринуються у власному соку. Хрусткі, з глибоким насиченим смаком, ідеальні як літня закуска до основних страв; завдяки концентрованому смаку зберігаються довго.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Огірок20 шт.
- Сіль грубого помелу1 склянка
- Оцет1 склянка
- Кукурудзяний сироп1 склянка
- Соджу1 склянка
Приготування
- 1
Помийте огірки лише проточною водою й насухо витріть паперовими рушниками. Зріжте кінчики й не використовуйте побиті чи пошкоджені огірки.
- 2
Щільно вкладіть огірки в герметичний контейнер або пакет для засолювання й додайте велику сіль, кукурудзяний сироп, оцет і соджу. Зав'яжіть герметично, через два дні один раз переверніть і ферментуйте при кімнатній температурі 5 днів. Вода не потрібна — огірки виділяють власний сік.
- 3
Коли утвориться достатньо розсолу, поставте в холодильник і витримайте ще 5–7 днів — і хрусткі, кислуваті оджі готові.
Поради
Огірки треба ретельно висушити, щоб вони залишилися хрусткими, а не розм'якли. Соджу пригнічує небажані бактерії й допомагає зберігати оджі довше.