Рис із мапо-баклажанами
Літня версія мапо-тофу, де тофу замінено баклажанами — мапо-баклажани! Обкачані в крохмалі та підсмажені баклажани і фарш зі свинини обсмажують у глазурі з доубаньцзяну та устричного соусу, а потім викладають на рис, отримуючи гостру й насичену смаком миску.
Інгредієнти
Основні
- Баклажан1 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Свинячий фарш100 г
- Гриби еноки1/3 упаковки
- Зелена цибуля1/3 стебла
- Зелений перець чилі1/2 шт.
- Червоний перець чилі1/2 шт.
- Крохмаль1 ст. л.
- Оліяза потребою
- Вода1/2 склянки
Соус
- Доубаньцзян (паста з гострого бобу)1 ст. л.
- Устричний соус1/2 ст. л.
- Соєвий соус1 ч. л.
- Імбирне вино1 ст. л.
- Подрібнений часниктрохи
- Цукор1/2 ст. л.
Приготування
- 1
Наріжте баклажан кубиками.
- 2
Видаліть насіння із зеленого та червоного перцю чилі й дрібно наріжте, цибулю подрібніть, зелену цибулю тонко наріжте, а гриби еноки наріжте шматочками по 0,5 см.
- 3
У мисці змішайте свинячий фарш із 1 ч. л. соєвого соусу, трохи подрібненого часнику та 1 ст. л. імбирного вина і перемішайте для маринування.
- 4
Рівномірно обкачайте кубики баклажана в крохмалі.
- 5
Щедро змастіть сковороду олією, підсмажте баклажани до золотистого кольору, потім перекладіть в окрему миску.
- 6
У ту саму сковороду викладіть замаринований фарш і обсмажуйте на сильному вогні до золотистого кольору, доки не вивітриться запах сирого м'яса.
- 7
Коли свинина майже готова, додайте зелену цибулю, цибулю та перець чилі й продовжуйте обсмажувати.
- 8
Влийте 1/2 склянки води, приправте 1/2 ст. л. устричного соусу, 1 ст. л. доубаньцзяну та 1/2 ст. л. цукру й доведіть до кипіння.
- 9
Коли закипить, влийте крохмальну суспензію для загущення; під кінець додайте підсмажені баклажани та гриби еноки, проваріть трохи й викладіть на рис, щоб подати.
Поради
Якщо обкачати баклажани в крохмалі та спершу підсмажити, вони збережуть текстуру, а соус краще на них тримається. Регулюйте густоту крохмальною суспензією, доданою наприкінці.