Мала Сянго
Мала Сянго — це китайська страва з м'яса чи морепродуктів та різних овочів, обсмажених у гострому соусі мала, який злегка оніміює губи. Варто один раз закохатися в цей гострий, поколюючий смак — і його хочеться знову і знову.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Яловичина (тонкі скибочки для пульгогі)180 г
- Креветки5 шт.
- Сушена соєва паличка (фучжу)За потреби
- Широка скляна локшинаТрохи
- Квадратні рибні котлетки2 скибочки
- Бок-чой2 качани
- Королівські гливи1 шт.
- Зелена цибуля1/2 стебла
Соус і заправка
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Олія2 ст. л.
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)1/2 ст. ложки
- ВодаТрохи
- Соус мала2 ст. л.
Приготування
- 1
Замочіть фучжу (сушену соєву паличку) разом із широкою скляною локшиною в теплій воді приблизно за 2 години наперед. Локшину можна просто відварити без замочування, але фучжу обов'язково потрібно замочити.
- 2
Після розморожування креветок видаліть мішечок з водою біля хвоста та зріжте гострий ротовий відросток і ріжки на голові. Проткніть зубочисткою другий чи третій сегмент на спинці й підніміть, щоб видалити також кишкову вену.
- 3
Промокніть яловичину паперовим рушником, щоб прибрати кров, і наріжте на 2-3 шматки для зручного вживання. Замість яловичини можна використати тонко нарізану свинячу грудинку або яловичу грудинку.
- 4
Наріжте квадратні рибні котлетки та королівські гливи за смаком і підготуйте замочені фучжу та локшину. Можна також додати ковбаски, інші гриби чи паростки квасолі.
- 5
Обріжте основу бок-чою та ретельно промийте, тонко наріжте зелену цибулю для цибулевої олії та підготуйте 1 ст. л. подрібненого часнику.
- 6
У воку розігрійте 2 ст. л. олії разом із подрібненим часником і зеленою цибулею, і спочатку обсмажте, щоб отримати цибулеву олію.
- 7
Обсмажуйте на середньому-слабкому вогні, щоб не підгоріло, і коли цибуля злегка підрум'яниться, додайте 1/2 ст. л. червоних перцевих пластівців і обсмажте, щоб отримати перцеву олію.
- 8
Коли пластівці перцю добре поєднаються з олією, викладіть яловичину на один бік, а креветки на інший, і обсмажте кожне окремо.
- 9
Коли яловичина повністю приготується, додайте рибні котлетки, королівські гливи, замочену локшину та фучжу, і обсмажте все рівномірно.
- 10
Коли гриби трохи розм'якнуть, не додавайте весь соус мала одразу — спочатку додайте близько 2 ст. л., обсмажте, спробуйте на смак і за потреби додавайте потроху ще.
- 11
За потреби додавайте трохи води, а коли смак стане правильним, наприкінці додайте бок-чой і обсмажте близько 10 секунд до готовності. Якщо додаєте паростки квасолі чи гриби еноки, зробіть це на цьому етапі.
- 12
Викладіть страву на тарілку апетитно. Розмістивши креветки зверху, подача виглядатиме набагато привабливіше.
Поради
Уперше це може здатися складним, але щойно інгредієнти будуть готові, ви зможете насолодитися ситнішим і чистішим смаком, ніж куплений варіант. Це також чудова проста закуска до напоїв і страва для гостей — обов'язково спробуйте.