Open on your phone

Макарони

Name: Макарони
Total time: 120 min
Yield: 6 порцій
Ingredients: Мигдальне борошно 60 г; Цукрова пудра 80 г; Яєчний білок 50 г; Цукор 45 г; Харчовий барвник Трохи; Чорний шоколад 50 г; Молоко 15 г; Кокосова стружка 2 ст. л.

Французькі макарони з хрусткою шкоринкою та ніжною, тягучою серединкою. Гладенькі кокки випікаються з мигдального борошна та безе, після чого з'єднуються ганашем із темного шоколаду. Головне для гладких кокків без плям — дрібно просіяти мигдальне борошно та правильно виконати макаронаж.

Порції6 порцій

Час приготуванняМенше 2 годин

СкладністьСередній рівень

Інгредієнти

Половинки макаронів

Мигдальне борошно60 г
Цукрова пудра80 г
Яєчний білок50 г
Цукор45 г
Харчовий барвникТрохи

Начинка ганаш

Чорний шоколад50 г
Молоко15 г
Кокосова стружка2 ст. л.

Приготування

1
Дрібно просійте мигдальне борошно крізь сито. Якщо воно погано просіюється, не розтирайте його руками, а додайте стільки мигдального борошна, скільки не пройшло крізь сито, і просійте знову. Розтирання може зробити кокки плямистими.
2
Збийте яєчні білки в круте безе, додаючи цукор у три прийоми. На цьому етапі вмішайте харчовий барвник.
3
Якщо додавати сухі інгредієнти до безе частинами, безе легко осідає, тому натомість додавайте безе до сухої суміші у два прийоми.
4
Спершу додайте половину безе до сухої суміші та обережно вимішайте.
5
Якщо тісто густе, додайте другу половину безе та обережно вимішайте. Якщо почати макаронаж, коли тісто ще трохи недомішане, безе осідатиме менше.
6
Тісто після макаронажу готове, коли, стікаючи з лопатки, воно складається стрічкоподібними шарами й повільно осідає.
7
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть кружечки бажаного розміру (близько 4.5cm); із цієї кількості виходить приблизно 16 штук. Після відсаджування підсушіть поверхню протягом 50 min–1 години.
8
Випікайте в розігрітій до 160°C/320°F духовці 12 min. Якщо все зроблено правильно, вони легко відходять від дека, а всередині залишаються вологими.
9
Вони виходять гладенькими, без плям.
10
Розріжте один кокк навпіл, щоб перевірити, чи серединка добре пропеклася й наповнена.
11
Складіть кокки попарно за схожим розміром.
12
Приготуйте ганаш. Розтопіть 50g темного шоколаду з 15g молока трохи в мікрохвильовій печі, потім розмішайте до гладкості. За бажанням можна додати 2 tbsp кокосової стружки.
13
Відсадіть ганаш на один кокк і накрийте іншим, з'єднавши їх.
14
Готово. Вони смачніші, якщо витримати їх у холодильнику добу.

#Макарон#Десерт#Випічка