Маринад для LA galbi та як їх смажити
LA galbi — незмінна страва на святах і бенкетах! Розповідаємо про золотий маринад із перетертими фруктами та як засмажити реберця солодко-солоними й ніжними. Цей маринад універсальний для будь-якого м'яса.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- ЛА-кальбі (реберця)2kg
- Перець чхонян3 шт.
- Цибуля1/2 склянки
- Яблуко1/2 склянки
- Груша1/2 склянки
Заправка
- Вода10 склянок
- Соєвий соус1,5 склянки
- Подрібнений часник7 ст. л.
- Імбирний порошок1/3 ст. л.
- Кукурудзяний сироп2 склянки
- Цукор1/2 склянки
- Чорний перець1/2 ложки
- Кунжутна олія4 ст. л.
- Мелений кунжут4 ст. л.
- Яєчний жовток2 шт.
Приготування
- 1
Для смаження найкраща товщина LA galbi — 1,2 см. Надто тонкі втрачають сік, надто товсті — маринад горить, а всередині не пропікаються. Зважте на це під час купівлі.
- 2
Кров вимочувати не обов'язково — на смак це не впливає. Просто сполосніть реберця під проточною водою, щоб змити залишки.
- 3
Підготуйте 1 цибулину, 1/2 яблука, 1/2 корейської груші та 3 перці чхонян. (Цибулю, яблуко й грушу натріть на тертці.)
- 4
Маринаду виходить чимало, тож у великій мисці змішайте 10 склянок води та 1,5 склянки соєвого соусу.
- 5
Додайте 7 ложок подрібненого часнику, 0,3 ложки імбирного порошку та по 1/2 склянки тертої цибулі, яблука й груші.
- 6
Додайте 1/2 склянки цукру та 2 склянки кукурудзяного сиропу.
- 7
Додайте 4 ложки кунжутної олії, 0,5 ложки чорного перцю та 4 ложки меленого кунжуту.
- 8
Додайте 3 подрібнені перці чхонян — вони прибирають жирність.
- 9
Наостанок додайте 2 яєчні жовтки й добре перемішайте, завершуючи маринад. Жовтки додають горіхового присмаку та ніжності. Цей маринад можна використовувати для будь-якого м'яса.
- 10
Викладайте LA galbi й маринад у контейнер шарами. Кладіть реберця так, щоб вони не злипалися, поливаючи маринадом між шарами, повторюйте, а решту маринаду влийте зверху. Залиште на 4 години за кімнатної температури, потім дозрівайте в холодильнику.
- 11
Для смаження викладайте реберця на ще не розігріту сковороду — так вони не пригорять і пропечуться всередині.
- 12
Увімкніть вогонь (сильний), додайте пів склянки маринаду й смажте один бік близько 3 хвилин. Коли на поверхню виступить сік — переверніть.
- 13
Коли маринад майже випарується, а м'ясо повністю пропечеться, наріжте його ножицями на зручні шматочки й викладіть на тарілку.
- 14
Готово!
Поради
Для смаження оптимальна товщина LA galbi — 1,2 см. Кров вимочувати не потрібно, достатньо сполоснути під проточною водою. Замариновані реберця краще на смак, якщо потримати 4 години за кімнатної температури, а потім дозрівати в холодильнику. Подрібнений перець чхонян прибирає жирність, а яєчний жовток додає ніжності.