Безпрограшні ЛА-кальбі (мариновані яловичі реберця)
Приготуйте ці ЛА-кальбі один раз — і зможете смажити їх кілька днів. Викладіть реберця шарами в маринад із дрібно подрібнених груші, яблука, цибулі та редьки, дайте настоятися день-два — і вони вийдуть солодко-солоними, точнісінько як у ресторані. Чудово підходять і для гостей, і для святкового столу.
Інгредієнти
Основне
- ЛА-кальбі (реберця)3 кг
Подрібнити в маринад
- Груша1/2 шт. (200 г)
- Яблуко1/2 шт. (100 г)
- Цибуля1/2 шт. (100 г)
- Редька100 г
- Вода1 склянка (близько 160 мл)
Соус
- Соєвий соус1 1/2 склянки (близько 285 мл)
- Цукор2 склянки (300 г)
- Кулінарне рисове вино (мірін)1 склянка (190 мл)
- Кукурудзяний сироп1/2 склянки (близько 120 г)
- Мелений чорний перецьЩіпка
- Олія2 ст. л.
- Кунжутна олія2 ст. л.
- Подрібнений часник2 ст. л.
- Подрібнений імбир1/4 ст. л.
- Глутамат (підсилювач смаку умамі)1/2 ст. л.
- Зелена цибуля (велика)1 стебло
Приготування
- 1
Спершу приготуйте маринад для реберець. Наріжте редьку, яблуко, цибулю та грушу шматочками, зручними для подрібнення, а зелену цибулю наріжте тонкими кільцями.
- 2
Покладіть нарізані редьку, яблуко, цибулю та грушу в блендер, влийте 1/2 склянки води та подрібніть до однорідності.
- 3
У великій мисці змішайте 1 1/2 склянки соєвого соусу, 2 склянки цукру, 1 склянку рисового вина, 1/2 склянки кукурудзяного сиропу, щіпку перцю, 2 ст. л. олії, 2 ст. л. кунжутної олії, 2 ст. л. подрібненого часнику, 1/4 ст. л. подрібненого імбиру та 1/2 ст. л. глутамату й добре розмішайте, поки цукор не розчиниться.
- 4
Коли цукор розчиниться, додайте всі подрібнені інгредієнти та нарізану зелену цибулю, добре перемішайте — і маринад для реберець готовий.
- 5
Промийте ЛА-кальбі під проточною водою начисто, не вимочуючи для видалення крові й не розморожуючи, а потім відкиньте на друшляк.
- 6
Викладіть реберця та маринад шарами почергово — реберця, маринад, реберця, маринад — у місткий контейнер і дайте промаринуватися в холодильнику день-два. Перед смаженням діставайте спершу реберця, що були занурені в маринад, а не верхні.
- 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні, викладіть м'ясо з невеликою кількістю маринаду й готуйте, ніби випарюючи соус. Коли майже готове, ще раз пройдіться кулінарним пальником по обох боках — димний аромат зробить його ще смачнішим.
Поради
Цей самий маринад можна використати й для свинячих реберець або тушкованих яловичих реберець (кальбіччим). Чим довше маринується, тим глибший смак, тому рекомендується витримка день-два.