Курка Кунг Пао
Курка Кунг Пао — класика сичуаньської кухні: хрустка обсмажена курка, швидко обсмажена із сушеним чилі, кеш'ю та гострим соусом доубаньцзян. Баланс солодкого, солоного та гострого робить її ідеальною з рисом або як закуску до напоїв.
Інгредієнти
Основні
- Курка250 г
- Огірок1/4 шт.
- Кеш'ю30 г
- Сушений червоний чилі10 шт.
- Зубчики часнику2 шт.
- Зелена цибуля2 стебла
- ІмбирТрохи
- Консервований персик2 зубчики
- Олія чилі3 ст. л.
- Кунжутна олія1 ст. л.
Маринад для курки
- Молоко5 ст. л.
- Рисове вино для готування1 ст. л.
- Соєвий соус1 ст. л.
- Крохмаль5 ст. л.
- Яєчний білок1 ст. л.
Соус
- Соєвий соус1 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Доубаньцзян (паста з гострого бобу)1 ст. л.
- Устричний соус1 ст. л.
- Крохмальна суспензія1 ст. л.
- Вода3 ст. л.
Приготування
- 1
Наріжте курку кубиками по 1,5 см, приправте молоком, рисовим вином і соєвим соусом, потім перемішайте з яєчними білками та крохмалем до рівномірного покриття.
- 2
У мисці змішайте соєвий соус, цукор, доубаньцзян, устричний соус, крохмальну суспензію та воду, щоб приготувати соус.
- 3
Наріжте огірок шматочками на один укус, консервований персик теж наріжте шматочками того ж розміру.
- 4
Тонко наріжте часник і зелену цибулю, а імбир дрібно посічіть.
- 5
Налийте на сковороду достатньо олії та обсмажте мариновану курку двічі до хрусткої скоринки зовні й соковитості всередині.
- 6
Розігрійте в сковороді олію чилі та додайте в такому порядку сушений чилі, часник, зелену цибулю, імбир, огірок, персик, кеш'ю, смажену курку, соус і кунжутну олію, швидко обсмажуючи на сильному вогні до готовності.
Поради
Якщо обсмажити курку двічі, зовні вона стане ще хрусткішою. Гостроту регулюйте кількістю сушеного чилі, а кеш'ю за бажанням можна замінити арахісом.