Підв'ялений мінтай у солодко-гострій глазурі (кодарі-канджон)
Корейська солодко-гостра страва з підв'яленого мінтаю, тушкована в блискучій соєвій глазурі замість смаження. Кислуватий сливовий сироп зрівноважує гостроту перцю чхонян — чудово смакує і з рисом, і як закуска до напоїв.
Інгредієнти
Основні
- Підв'ялений мінтай4 шт.
- Перець чхонян3 шт.
- Подрібнена зелена цибулятрохи
- Підсмажений кунжуттрохи
Соус і приправи
- Соєвий соус2 чарки
- Сироп2 чарки
- Олія2 чарки
- Сливовий сироп1 чарка
- Червоний мелений чилі3 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Мелений перецьтрохи
Приготування
- 1
Відріжте плавці підв'яленого мінтаю і ретельно промийте його під проточною водою.
- 2
Наріжте очищеного мінтая шматочками, зручними для їжі.
- 3
У широкій сковороді змішайте олію, соєвий соус, сироп, червоний мелений чилі, сливовий сироп, подрібнену зелену цибулю, подрібнений часник, мелений перець і перець чхонян, доведіть до кипіння.
- 4
Коли соус закипить, додайте нарізаного мінтая. Переверніть шматочки один раз, щоб рівномірно вкрилися соусом, а потім тушкуйте, не помішуючи.
- 5
Поки тушкується далі, мінтай виділяє вологу, завдяки якій соус вбирається; поливайте ложкою сухіші місця.
- 6
Коли соус упариться до липкої глазурі, обережно перемішайте, посипте підсмаженим кунжутом, вимкніть вогонь і дайте трохи охолонути перед подачею.
Поради
Стежте, щоб під час кипіння в глазур не потрапила зайва вода, а після додавання мінтаю не перемішуйте занадто часто — краще поливайте шматочки соусом ложкою, щоб вони стали блискучими.