Кіммарі (корейські смажені роли з водоростей із фунчозою)
Приготуйте хрусткі кіммарі вдома, обсмаживши в чистій олії. Приправлену фунчозу загортають у сушені водорості, дають трохи постояти, потім вмочають у кляр і смажать двічі — виходять вуличні кіммарі, хрусткі зовні та пружні всередині.
Інгредієнти
Основне
- Аркуші сушених водоростей (кім)5 аркушів
- Фунчоза (тангмьон)На 3 порції
- Суміш для кляру2 склянки
Приправа
- Соєвий соус3 ст. л.
- Сіль2 ч. л.
- Чорний перець1 ч. л.
Приготування
- 1
Відваріть фунчозу в окропі 9 хвилин. Вона може здаватися готовою, але залишиться жорсткою, якщо вийняти зарано, тож варіть щонайменше 9 хвилин.
- 2
Промийте відварену фунчозу холодною водою, потім приправте соєвим соусом, сіллю та перцем. Фунчоза вбирає багато приправи, тож зробіть її трохи солонуватою; за бажанням додайте дрібно нарізану моркву чи цибулю.
- 3
Розкладіть аркуш водоростей на сухій дошці й викладіть зверху приправлену фунчозу.
- 4
Скрутіть щільно, як кімбап, і залиште приблизно на 30 хвилин, поки фунчоза не набубнявіє й не злипнеться.
- 5
Коли фунчоза набубнявіє й стане пружною, наріжте рулет на шматочки бажаного розміру.
- 6
Змішайте суміш для кляру та воду в пропорції 1:1, щоб приготувати кляр.
- 7
Налийте в глибоку каструлю стільки олії, щоб роли були занурені хоча б наполовину, і розігрійте її.
- 8
Під час першого смаження вмочайте в кляр лише виступаючі кінці фунчози. Так фунчоза не вислизне й не розповзеться.
- 9
Після першого смаження дайте їм трохи охолонути, поки замішуєте новий кляр 1:1, потім знову рівномірно обсмажте на слабкому вогні. Додайте в кляр сушену петрушку для варіанта з травами.
- 10
Смажте до золотистого кольору та хрусткості, потім викладіть на паперові рушники, щоб добре стекла олія.
Поради
Смажене найхрусткіше, коли обсмажене двічі. Після першого смаження дайте трохи охолонути й обов'язково обсмажте ще раз.