Каке удон (удон у бульйоні даші з боніто)
Простий гарячий каке удон на прозорому бульйоні даші з комбу та боніто з локшиною удон, прикрашений лише зеленою цибулею та норі.
Інгредієнти
Основне
- Локшина удон1 порція
- Їстівна хризантема (сюнгіку)трохи
- Зелена цибулятрохи
- Сушені водорості норітрохи
Бульйон
- Сушені водорості комбу20 г
- Пластівці боніто40 г
- Рибний соустрохи
- Соєвий соус для супівтрохи
Приготування
- 1
Влийте в каструлю 2 л води, додайте 20 г комбу і доведіть до кипіння. Коли закипить і підуть бульбашки, зменшіть вогонь до слабкого.
- 2
Знімаючи піну, що піднімається, томіть комбу на слабкому вогні 10 хвилин.
- 3
Через 10 хвилин вийміть комбу.
- 4
Додайте пластівці боніто і настоюйте на слабкому вогні 5 хвилин.
- 5
Через 5 хвилин процідіть і видаліть усі пластівці боніто.
- 6
Тепер у вас прозорий бульйон даші з боніто. Він сповнений димного аромату і, хоча ще не приправлений, має насичену умамі-глибину.
- 7
Відваріть локшину удон 3-4 хвилини, промийте холодною водою і злийте, потім додайте в киплячий бульйон даші з боніто та злегка прогрійте. Приправте рибним соусом і соєвим соусом для супів, посипте зеленою цибулею.
- 8
Ваш каке удон готовий. Завдяки бульйону даші з боніто він на смак як удон у ресторані, а якщо приготувати бульйон заздалегідь, можна легко смакувати ним будь-коли.
- 9
Для довідки: соєву заправку (каесі) готують, прокип'ятивши 100 мл темного соєвого соусу, 100 мл мірину та 30 г цукру на сильному вогні. Цю заправку можна додати в бульйон даші з боніто, щоб відрегулювати смак.